最近，氢化油象过去的三聚氰氨一样让大家谈之色变。氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”或“植脂末”，由于其含有大量的“反式脂肪酸”，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。植物奶油从1910年问世以来，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、饼干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，在改善食品口感的同时，也给人类健康带来了巨大的威胁。后来，研究人员发现，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。
    “氢化油”是怎样生产出来的呢？植物奶油的生产原理是在不饱和的植物油的双键中加氢，液态的植物油就能变成固态的植物奶油了。植物油氢化工艺除了能改变植物油的性状外，还能大大提高它的稳定性，使之不再容易被氧化，能够长时间保存，延长了食品的保质期。植物奶油的出现，不仅大大降低了生产成本，而且口感非常好，很香，备受消费者喜爱。

    研究发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关关系。如果一个人每天摄入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的发病率基本上可以翻番。反式脂肪酸摄入还与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。还有研究发现，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。可见，氢化油严重危害人类健康。

    在食品安全上，每次批判某种有害物，都是它给大众带来了明显的危害，才被发现。这次也不例外，我国因为在众多食品领域无限制的随意添加氢化油，导致我国糖尿病发病人群高居世界第一，才不得不把它揪了出来。我一普通群众想说句大煞风景的话：我们国家生产的成品食品、各类包装好了的食品，大都不安全。其有害物质也并非只有已经发现了的色素苏丹红、让婴儿长结石的三聚氰氨、让婴儿早熟早发育的激素奶粉、雪白的硫磺馒头、加了增白剂的面粉、加了石蜡、鸦片的火锅、福尔马林浸泡的火锅食材、地沟油、一滴香……所有的成品食品、各类包装食品里，还有其他各类化学物质，我说说食品中主要的、大家都还不在意不知道的有害物。

    一，各类饮料中的香精、防腐剂。我们的饮料产品五花八门，厂家无数，品种无数，但其实质都是在水里面兑上某味道的香精，再打广告说这是某某饮料。比如大家都熟悉的鲜橙饮料，消费者都觉得这是用鲜橙榨出来的饮料，非也，就是在水里加上橙子香精，再点缀一点橙肉，如此而已。真正健康的饮料是白开水，它寡淡无味，就好比真理是朴素的。所以，当大家都在喝流行的饮料时，其实喝的是有毒之水，里面含有某种香味的化学物。就是说，鲜橙饮料无橙、草莓饮料无草莓、茶饮料无茶，各种味道的酸奶也一样，如草莓味酸奶，里面既无草莓也无酸奶，一切饮料以此类推。世界上只要生长某种能吃的东西，化学家就能制造与其香味一样的香精，用来添加在食品里，替代该真品，以降低生产成本。

    饮料除了含香精，还有防腐剂。你想想，一瓶水放一年不坏，不防腐能行吗？防腐剂在食品中的使用更广泛，不仅仅是饮料，任何包装好了的食品里，都或多或少有这东西。你不想吃它，就不要买袋装食品。

    二，色素。包装食品、熟食为了给消费者一个漂亮的外观，就只能添加色素。比如自己煮、卤出来的牛肉，颜色乌黑乌黑的，但卤肉摊的卤牛肉、包装袋里的熟牛肉，颜色总是漂亮的好看的红艳艳，不加色素能达到这效果吗？

    三，味精，国人习惯了在任何菜里使用味精，觉得有了它，这菜才有味道。其实，它也是一种没有好处的添加剂。当然，有人说，我一辈子都在吃味精，也没有发现有什么害处。那我就认为它是危害最小的添加剂。食物里面的鲜味是肉类在烹调中释放出了氨基酸，它溶解在汤里就产生了鲜味，但这鲜味是要成本的。而味精能达到与它相媲美的鲜味，成本又如此低廉，谁不想加点呢？我们总想最快的最廉价的达到最好的最高的标准，按自然规律做不到，就只好用替代品来助一臂之力。想当初封建时代各店家大骨熬汤的鲜味，成了只能想象的浪漫和历史。所以，我们的味精永远畅销。

    四，蓬松剂，主要用烘焙食品，蛋糕、饼干、馒头等食品用得最多，不然，它怎么比外国的松软可口呢？我自己在家蒸过馒头，再怎么弄都没有饭店、厂家做的松软雪白可口。既然在自然状况下只能达到某种程度，但我们又追求超越自然的效果，那就只能借助外力的作用来达到目标。你要白馒头，我就加增白剂；你要香浓的汤，我就给你加一滴香，有万能的化学家，你的一切要求都不难达到。不费力的得到要费力才能得到的东西，就只能是假的。这是买卖的公平法则，也是事物发展应该遵循的规律。所以，全国人民要天天吃肉，就只能吃激素、饲料催肥的肉，因为按照自然生长规律，它长的没有这样快。

    以上说的这些只是在食品里用得最多最广泛的化学品，虽然他们不是氢化油，但和它一样危害人类健康，从他们的作用来说，是同党。当然，还有很多我不懂的其他物质，添加在食品里，所以，任意一种包装好了的食品，里面最少也有三五种化学物质，如果一个人经常买包装食品，那就等于是长期摄入各类化学物，堆积在肝肾里。我们想指望监管部门把好安全关，目前是不可能的。大家唯一能做到的就是不买不吃这些东西，尽量自己买原材料自己DIY，亲自动手做各种食物吧，虽然味道不好，但相对安全健康。比如我想吃冰糕，就自己用开水加上喜欢的东西，做成各种颜色味道的冰糕，虽然硬得很，没有雪糕那么松软，但这绝对没有任何化学物质，你想要健康还是口感？鱼与熊掌不可兼懂得。

我在想，如果人类有毁灭的那一天，一定是人类自己毁灭了自己。人类最终将要毁灭在化学家手里，如果是因为战争，就是毁灭于各种化学武器，让地球万劫不复，如核武器；如果是毁灭于食物的不安全，那就是在食物里加入了太多食物之外的东西。