加载中…辽南老酒的回忆
(2017-07-13 11:28:07)
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分类： 老狼散文 |
文/梁迎春
辽南老酒，虽算不得朝廷御供，但也闻名遐迩。
从我儿时记事起，每到春天，家里开始做酒曲子。先把包米或高粱碾碎后，在锅里煮熟，然后弄成一个个坨或团，拿到院子里的长桌上晾晒。上讲究的人家，总把酒曲子分倒在“升”里，再扣到桌子上，整整齐齐，一方一方，平面呈梯形。经过发酵后，坨里曲子成形，各种颜色交错，红紫绿相间，看上去很惹你的眼。曲坨子长川了，方为好曲。做酒时，按比例放在酒料里，在大锅里蒸。
小孩子们，东家看，西家望，相互传达着酿酒的前奏。看谁家的酒曲做得好，颜色纯。一旦有的人家，酒曲子腐坏，长白毛啦，那一定是全屯子几天的笑料而已。
我家算得是酿酒大家。固城姥姥家是当地有名的酿酒大户。因此，母亲将这套手艺也带到我们梁家啦。
每到初冬时节，我亲眼看着母亲将一“斗”的大黄米淘好，一瓢一瓢地加上水，放在大盆里泡。第二天，母亲将这一盆大黄米倒在大锅里煮。我也曾坐在灶下，帮母亲往灶里填几口柴禾。
半个时辰后，这锅大黄米煮好了。母亲掀开铁锅上的大木盖，锅里便升起缕缕白气，满屋里飘荡着大黄米的纯香，馋嘴的小弟小妹，总要舀几口尝尝。
母亲把煮好的大黄米，盛在一口缸里，放在炕头上。我在下面给母亲舀水，母亲往缸里加水。然后，用大木棒搅拌。那时母亲年轻，也很能干，搅起缸里的大黄米呼啦呼啦地闷响。一会儿功夫，一缸的大黄米就搅拌好啦。母亲随手拉起一床大棉被，严严实实地包住在缸上。可能怕不够严实，母亲还用丝带子在缸上绑了两圈。
一个星期后，我将耳朵附在缸边，听着缸里面发酵的响声。那声音很有节奏，咕噜咕噜，声声传入我的耳房。大约两个星期后，母亲掀开缸上的那床大棉被，一股米酒的清香，立刻从缸里升腾。一霎间，满屋子都是老黄酒的味儿。
我父亲滴酒不沾。我舅舅从炮台来了，父亲把我二伯找来陪酒。我母亲舀上两瓢，盛在几个大沙钵里，放在锅里温。吃饭时，谁知舅舅喝上一口后，竟嚷嚷起来：好喝！好喝！是我家的老黄酒味儿！舅舅和二伯很胜酒力，他们连喝几碗后，才满足地抽起了老旱烟。
也可能是在我们家的影响下，屯子里家家开始酿酒了。因为全屯人都姓梁，我们是一宗之亲。所以，家家都传递着酿酒的佳话，传达着老酒的感悟。三叔四伯五爷，相互送一碗美酒，品尝着老酒的喜悦，洋溢在脸上，快乐在心里。
从此，我们屯子里，梁家酿造黄酒，蔚然成风。每到初冬，开始酿酒，每户人家都飘着酒香，小山沟里充满着快乐。
我们屯里的老黄酒，酿造的红红火火。酒色越来越纯正，酒味越来越甘醇，以至于家家开始置办大酒坛子啦。每到数九隆冬，户户都把大酒坛子用木塞封好，用大蜡封嘴儿。不过几日，就能看见一辆辆大马车，从南山口奔下来，接着便听到声声吆喝：收酒了，收梁家的老黄酒了！
我们小孩子，蹦蹦跳跳跑到大街上，看大人们忙着卖酒，笑哈哈地数着老头票。
六十年代初，我们屯还在酿造老黄酒。后来生产队也开始酿酒，梁家人由酿造老黄酒，转为酿造老白干。
生产队大院子里的酒曲子，一排一排，一地一地。孩子们在那酒曲子缝隙间，穿来穿去，老队长不断地吆喝着孩子们离开。
这时生产队已有粉碎机了，酒曲坨子，全用粉碎机来加工。你看，白酒作坊里，有五六口大锅，满屋子热气腾腾。每口大锅里蒸着草糠，或者高粱、地瓜干。草糠味、高粱味、地瓜干味、酒曲味，混在一起，散发着综合的酒香味。每口大锅上面，都有一顶圆锥形大白铁帽子，很高很高，“巍峨”地矗立着。大铁帽下边，有一个出酒管。鼓风机呼呼地转动着，吹着大锅灶里的煤，大锅里的酒料滋滋地响。
一会儿，那个出酒管，便流出了酒。你只要尝一口，一定会将你辣得慌。梁家技术员，告诉人们：这是第一溜老白干，纯元度酒，甘醇劲大。我后来才知道，这些老白干，其实来自于铁锅大圆锥帽子上的蒸馏水。第一溜是元度，七十度以上，做酒人叫元度，再往下二溜，酒度减少，但不少六十度！
生产队的老酒作坊，天天在酿造老白干。凡是草糠酿的，就带有草糠味；凡是高粱酿的，就带有高粱味；凡是地瓜干酿的，就带有地瓜干味，各种味决不混淆。现在想来，那时的老酒，多么纯啊！
不到一个月，生产队的院子里，黑褐色的大酒坛子，成排成排地站在那里。每坛封口都扎着红布，象战斗的士兵一样，整装待发！
辽南老酒，显示着本地区的历史风采，承载着辽南地区的文化遗产。
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