众所周知，鸡蛋清在煮熟的时候会变成白色，它富含蛋白质，加热后蛋白质长链展开，失去活性，然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此，蛋清才从透明的粘液状变成富有弹性的白色固体。在实验中，研究人员采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化为可用的蛋白质，如溶菌酶。

　　同时，研究人员发现了一种能拆解复杂蛋白质链的方法，能使其恢复到原本结构：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋白，然后用涡旋射流装置切断紧紧纠缠的蛋白质分子链，令它们正常重构。

　　听起来有些异想天开，不过美国加州大学欧文分校（UC Irvine）和澳大利亚弗林德斯大学（South Australia's Flinders University）的研究人员最近确实找到了能让熟鸡蛋变回生鸡蛋的方法。研究人员还表示，这项技术有助于降低降低抗癌药物以及其他昂贵药物的生产成本。

　　众所周知，鸡蛋清在煮熟的时候会变成白色，它富含蛋白质，加热后蛋白质长链展开，失去活性，然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此，蛋清才从透明的粘液状变成富有弹性的白色固体。在实验中，研究人员采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化为可用的蛋白质，如溶菌酶。

　　同时，研究人员发现了一种能拆解复杂蛋白质链的方法，能使其恢复到原本结构：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋白，然后用涡旋射流装置切断紧紧纠缠的蛋白质分子链，令它们正常重构。

　　例如，制药公司正在昂贵的仓鼠卵巢细胞上创造癌症抗体，这类细胞的蛋白质一般不会发生错误的折叠。快速而廉价地促进蛋白质的流水线加工，使得患者更能负担得起癌症治疗。

　　同时，工业奶酪的制造者、农民以及其他使用重组蛋白质的人，也能获取更高的利润。

　　据美国的全国广播公司财经频道(CNBC)报道，加州大学欧文分校已为该技术申请了专利，并将很快投入市场。“是的，我们发明了一种不煮熟鸡蛋的方法。”加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授韦斯说道，“真正的问题是你花了太多时间从试管上刮去胶性蛋白，而你需要某种回收这一材料的方法。但常用方法非常昂贵也耗时：分子水平的透析大约要进行4天，而新的还原过程只需要几分钟。”