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什么样的餐厅最容易被淘汰？
(2017-05-31 10:38:35)
最近，网上有一篇报道，说什么三年内将有87%的餐厅会倒闭。这个耸人听闻的数据，有哗众取宠之嫌。在我个人看来，尽管餐饮市场竞争惨烈，倒闭率至多在30%左右还差不多。
餐饮行业，从来都是大浪淘沙，尤其是在如今这个全民做餐饮的年代，“高出生率”与“高死亡率”如影随形。
http://s13/mw690/001KAkMTzy7buYgDphOfc&690
那么，哪些餐厅最容易被淘汰呢？首先，是传统餐厅。在广州，有一批20～30多年的“老餐厅”，
他们的创始人大多是由于生活所迫而下海经商。而且，是在特定的历史条件下发展起来的。当时的竞争对手远没有现在这么多、这么强。如果现在还死守着原来发家的“老一套”，必然会走向衰落。
其次，是新兴的时尚餐厅。他们的投资者往往都没有专业的知识与技术，只是因为餐饮业入行的门槛低，所以贸然染指餐饮行业。这样的店，虽然一开就好多家，但大多不接“地气”，很容易倒闭。
再次，就是这几年被炒翻天的网红餐厅，往往靠几篇文章便“爆红”，比如“雕爷牛腩”，他们的生命周期不长，大多3年到5年。
如何才能避免被淘汰的命运？最正确的方式就是善于学习。在现今高速发展的互联网社会，连乞丐要饭都用二维码的时代，如果守不住初心，守不住食材、守不住服务与环境卫生，不淘汰你淘汰谁？
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