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    在山东，说到吃“鲜”鱼，有句谚语叫“河中鲤，海中鲳”。这“海中鲳”指的就是鲳鱼，也称为银鲳、平鱼、镜鱼等。鲳鱼，刺少肉细，味道鲜美，清蒸、红烧均可。这次我用了“清蒸”的手法，做了一道“葱油鲳鱼”。

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把鲳鱼收拾干净，去除内脏和腮，沾干鱼身上的水，双面打上十字花刀，抹上少许盐腌制入味。

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用葱芯垫在盘底，把姜片分别放在鱼肚和鱼身上。http://s12/bmiddle/5fa0e973t8141d253781b&690

将鱼盘移入屉中，大火烧开水，蒸10分钟即可。

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    滗去盘底的汤汁，将葱丝放在鱼身上，浇上“李锦记”蒸鱼豉油。另取一汤勺，倒入色拉油和花椒粒，放在火上烧开，用小网筛沥去花椒粒，趁滚热时浇在鱼身上，美味的“葱油鲳鱼”就大功告成了！这道鱼趁热吃味道最好！