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This is simply the best cookie! I mean... THE BEST! Crisp on the outside and cakie on the inside with loads of texture and flavor! I test out a lot of recipes but this remains one of the rare recipes that I would forever crave!

鲁迅的《从百草园到三味书屋》你还记得吗？ 原句：如果不怕刺,还可以摘到覆盆子,像小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑椹要好得远。 覆盆子又名树莓；有明目，补肾，抗血凝，治频尿等功效。其身襟娇贵，色泽红润，酸甜可人，价格不菲却也抵挡不了珍妮花对她的迷恋之情有独钟。

每次供应商只要有进到好的覆盆子，都会请他帮我留个6盒。清洗后一颗颗放在厨房纸上立正晾干之后冷冻起来备用。覆盆子特别脆弱，所以都一颗颗过水清洗，有的时候一处理起来就是半天。

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年前搬家发现还有半盒；不做二想，一定要烤一批珍妮花挚爱的覆盆子饼干！这个饼干外脆里面却如蛋糕般松软，丰富的夹心满满的口感。

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覆盆子白巧克力奶酪夹心饼干 (16-18个饼干)

饼干原料:

125g            黄油

90g              白砂糖

200g            低筋面粉

1/4茶匙      香草精

1颗              鸡蛋

1/4茶匙     泡打粉

1/4茶匙     苏打粉

1/4茶匙     盐

1/2杯          白巧克力（切小块或者选择白巧克力豆）

1/2杯          覆盆子（对半切）

55g              奶油奶酪（切成1cm方块）

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饼干制作方式:

1.        烤箱预热至 170°C。烤盘上放一张油纸备用。

2.        面粉加入泡打粉，苏打粉过筛。

3.        黄油用电动搅拌器搅匀，加糖加盐搅拌至黄油发白。

4.        加入鸡蛋，香草精后用搅拌器低档拌匀。

5.        分批加入面粉搅拌均匀。

6.        拌入白巧克力。

7.        饼干胚用保鲜膜包覆起来，放进冰箱里冷藏15-20分钟。

8.        冷藏后的饼干胚取一汤匙分量团成球状后压扁。

9.        在每个圆形中央放一块奶油奶酪和适量的覆盆子，然后用周围的饼干胚包覆起来变成圆球状。放进冰箱里冷藏15-20分钟定型。

10.   烤箱烘焙10-14分钟至饼干边缘稍稍呈金黄色即可。

11.   冷凉后密封冷藏储存。保质期5天。

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珍妮花实验室:

l  包覆覆盆子的时候要格外小心翼翼。因为饼干胚如果沾到太多覆盆子的汁，烘焙起来会变成灰灰地有碍观瞻。

l  为好时巧克力订制的系列圣诞甜点，饼干胚用的就是这款覆盆子饼干。Kisses用蛋白霜画线撒上圣诞气氛的糖珠再用融化的巧克力沾粘在饼干上，是不是倍添趣味性呢？

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