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真正开始研究糖霜饼干应该是2014年。主要是因为太多客人希望我们可以送货到外地，但是蛋糕实在是太脆弱保质期又短，才考虑把设计加盖在包装比较方便的饼干上。最初也会担心覆盖了糖霜的饼干甜度高，国人会不会不能接受，事实证明我们多虑了。早期会利用很多翻糖做立体效果，但经历了数次快递小哥的折腾之后，闷亏吃多了，也学乖了。现在反而不断在画功上加强创新，翻糖雕塑的设计渐渐少了。

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以前会担心同学们每周在直播室看珍妮花重复画糖霜饼干，会不会觉得很没劲。后来发现越来越多同学愿意尝试手绘DIY，这点对我来说也是一种鼓励和成就感。

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先来和你们分享珍妮花常用的两种饼干配方；这两种配方烤出来的饼干表面都很平整，所以适合糖霜彩绘。

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黄油饼干 Butter Cookie (约30个6CM饼干)

 

饼干原料:

112g            黄油

100g            白砂糖

235g            低筋面粉

1茶匙          香草精

1茶匙        泡打粉

1/8杯          淡奶油

 

饼干制作方式:

1.        烤箱预热至 160°C

2.        面粉加入泡打粉过筛。

3.        黄油用电动搅拌器搅匀，加糖搅拌至黄油发白。

4.        加入鸡蛋后用搅拌器低档拌匀。

5.        加入面粉搅拌。

6.        最后加入香草精和淡奶油拌匀。

7.        饼干胚用保鲜膜包覆起来，放进冰箱里冷藏至少3小时（或者冷冻至少1小时）。

8.        冷藏后的饼干胚静置室温回温约20分钟。 在桌面铺上油纸或者纤维纸，撒上面粉，用擀面棍将饼干胚擀成0.5CM厚度。再进冰箱里冷藏约20分钟后切成想要的形状。

9.        进烤箱烤12-16分钟（看饼干尺寸大小）。烤好以后待凉即可开始装饰饼干。

 

珍妮花实验室:

l  制造饼干最重要的注意事项就是不要过于打发。从加入鸡蛋的歩奏开始，就要注意“适可而止”，拌匀即可，千万别疯狂打发。黄油饼干是要吃酥脆的，不必像蛋糕那样松软的。

l  切饼干造型的时候，如果发现饼干胚已经回温软掉了，则需再度放进冰箱冷藏。冷藏便于切模及脱模，饼干不易变形。

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蜂蜜饼干 Honey Cookie (约30个6CM饼干)

 

饼干原料:

50g              黄油

60g              白砂糖

45g              蜂蜜

30g              鸡蛋

275g            低筋面粉

2g                肉桂粉

30g              全脂牛奶

 

饼干制作方式:

1.        烤箱预热至 160°C

2.        黄油加白砂糖隔水融化并搅拌均匀。

3.        鸡蛋加入牛奶和蜂蜜搅拌均匀。

4.        以上两种材料融合，搅拌。

5.        分批加入过筛的低筋面粉和肉桂粉在揉面垫上用手揉均匀。

6.        在桌面铺上油纸或者纤维纸，撒上面粉，用擀面棍将饼干胚擀成0.5CM厚度。将饼干胚切成想要的形状。

7.        进烤箱烤12-16分钟（看饼干尺寸大小）。烤好以后待凉即可开始装饰饼干。

 

珍妮花实验室:

l  这款饼干甜度较低，含油量也比较少，好处是不需要反复冷藏也可以轻易切出想要的形状。但是口感比较干，欠缺酥脆度。

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蛋白糖霜 Royal Icing

蛋白糖霜原料:

35g                     蛋清（约一颗鸡蛋）

180g-200g        糖霜

 

糖霜制作方式:

1.        糖霜过筛两次。

2.        蛋清在室温用电动搅拌器打发至细泡。分批加入糖霜继续打发至蛋白霜变硬。

3.        使用胶状的食用色素调色。

4.        用喷雾式的洒水器加水调和至合适的浓稠度即可。

珍妮花实验室:

l  蛋白霜在蛋白打发至细泡后，可以加入少量的柠檬汁。一来可以加强蛋白霜的稳定性，二来可以降低甜度会有柠檬的清香，三来可以提升蛋白霜的白色光泽。

l  调色的时候色素要一丢丢的加，调出来的颜色要比你预期的颜色稍微浅一些，因为蛋白霜放一下颜色会变深的。

l  用不完的蛋白霜要拿干净的湿布盖起来。隔夜的话最好再拿保鲜膜包起来放在冰箱里。需要使用的时候先放置室温，然后隔水加热重新打发。时间会需要久一些，因为冷藏后的蛋白没有新鲜的蛋白好打发。

l  什么叫做合适的浓稠度呢？珍妮花提供简单的测试方式：用刮刀或者汤匙挖一点蛋白霜在淋回蛋白霜碗里，数一下淋下的蛋白霜纹路会在几秒钟消失。

n  马上消失：蛋白霜太湿，表示你糖霜不够，或者打发没到位。

n  10秒钟消失：适合画大面积的图案。

n  30秒钟消失：适合小面积的图案，拉线，沟边，沾粘糖珠。

n  完全不消失：适合裱花。

l  自然晾干的糖霜饼干，约需要一个晚上的时间，才能保障安全的包装。在很赶时间的情况下，可以放在烤箱里低温50°C烘烤30分钟，拿出来冷凉后用手指触摸不留痕迹才可以包装。烤箱烘烤过的颜色会变浅，没有自然晾干的糖霜有光泽。天气潮湿的情况下，饼干晾干时容易返潮，也可以用烤箱烘干。记得一定要低温，时间不宜过长，不然饼干会泛油，或者把蛋白霜烤糊了。

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