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最近，到福建顺昌出差。在公干之余，就到顺昌街上闲逛，感受一下顺昌的地理风貌和风土人情。

顺昌是一个有山有水有风景的地方。流经顺昌小城的小河有两条，一条叫做金溪，另一条叫做富屯溪。明明是两条比较宽阔的小河，奇怪的是当地人叫做“溪”。我个人认为，可能原来这两条水流从山上留下来，很浅、很细、很快；到了近几年搞电站建设，使原来的溪水堵塞、积聚成为了河水，甚至湖水。果不其然，在两条溪水交汇的地方，现在就叫“富金湖”——富屯溪、金溪汇聚的大量湖水。

由于两条溪水在顺昌城里汇合，形成了独特的两水交汇现象，属于小型的“重庆”特色——嘉陵江和长江交汇，顺昌的竹苑宾馆就类似于重庆的朝天门码头，地理位置很好。

一方山水养一方人。紧邻全国小吃之乡——沙县的顺昌，肯定也有其独特的地方。在顺昌街上，有一家“顺昌第一灌蛋店”，从早起到晚上都是生意兴隆。对我来说，“灌蛋”是个新鲜的名词，而且敢称“第一”，可见是多么的有地方特色。顺昌的朋友一定要让我尝尝“灌蛋”，免得留下遗憾。因此，我就品尝了独具顺昌特色的这种美味，很不错的一种小吃。我还仔细观察了一会儿其独特的作法，很讲究、很需要技术的一种美食。

回到驻地，打开电脑，带着揭秘的心态，“百度”了一下“顺昌灌蛋”。原来，顺昌灌蛋是有来历的，是由历史传说的。具体是：

每到大年三十，顺昌县仁寿、洋墩乡农家都要制作灌蛋。有这样一个传说，早年外族入侵，有一户人家儿子应征从军，可花开花落、月缺月圆，一直没有音信，家中年迈的父亲、母亲和俊秀的媳妇，都盼望远征的亲人早日回家团聚。到了年三十那天，儿子终于回来了，正好老人家的两个女儿，也来给老人送年货，一个女儿送猪肉，另一个女儿送鸭蛋，这时一家人团聚，老父亲乘兴出了一道题，要大家把肉和蛋，做成成一件能象征团圆欢乐的食品。首先由大女儿动手，她把蛋敲开打碎把肉切碎一道放到锅里煎成一块饼。老人看了便说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿把蛋轻轻敲开，倒在碗中，把猪肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉块。老人看了还是不满意。这时儿媳过来看了看，看见神龛上烧着香就把香取了三根，折下无香末的竹签，然后仔细看了一个蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉灌进蛋黄中，再倒入猪肉的汤锅，过了一阵，一个完整的蛋浮起来了，老人很高兴，直夸这个巧媳妇。后来邻居们知道了，照样制做品尝，觉得味道甚好，于是就在这些地方流传下来了。

现在人们多是这样制造的，即选十月初的麻鸭蛋20个，置于小缸中备用，至腊月三十，取出加工制造。首先做馅，用精瘦肉一斤，在莱板上切细。剁成肉泥，又取少量水泡香菇，鲜大蒜2——3根切细、砸烂，与肉泥混合一起，再用适量好酱油、味精、盐精，放入调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这一小眼乃是灌蛋关键之处)，用一小竹将小眼轻轻剌破，用另外二根小筷夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入，视蛋大小，灌肉多少。灌好之后，放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅)，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起，此时细看此蛋，蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈红嵌绿，肉馅绽开，夹花菇青蒜点缀，使人馋涎。

“仁寿灌蛋”寓意有二：一是蛋圆，寓意团团圆圆；二是灌蛋外形极似银元宝，外白内黄，人们称之为“银包金”，祈愿生活安康，财源广进。