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半烫面、发面、烫面、死面，有什么区别？
(2021-05-23 17:51:23)
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发面烫面半烫面死面区别 |
分类： 美食药膳保健品类 |
文章来源 : 高兴的饭
面食是中国人最常吃的美食之一，面食的种类有很多，想要做好面食第一步就是要和面，和面分很多种，有发面、烫面、半烫面和死面，那么你知道这4种面之间都有哪些区别吗？它们的用途又有哪些呢？下面就为大家详细介绍一下。
1、发面
我们平时见得最多的就是发面了，它是将一定量的面粉和酵母混合起来，在合适的湿度还有温度的作用下，酵母就会大量的繁殖，在酵母繁殖的过程中会释放出二氧化碳，利用产生的二氧化碳气体会使面团内部产生小气泡，小气泡不断膨胀变大，面团的体积也会明显增加。因此发面的面团内部有大量的蜂窝组织，面团柔软蓬松，用手指压一下面团不回缩，这就是发面。
在所有和面方式中，发面的面团营养价值是最高的，因为酵母中的酶能够促进营养物质的分解，而面粉发酵后会提高人体对钙、铁等元素的吸收和利用，B族维生素也会有显著增加，它更利于人体吸收，还特别容易消化，因此肠胃不好的人、儿童和老年人等消化系统较弱的人更适合吃发面。
生活中发面常被用来做馒头、包子和饼等蓬松度要求较高的一些面食。
2、烫面
烫面是指用70~100度的水和面，边加水边搅拌，把面粉全部烫熟，等放凉后再揉成面团，热水降低了面粉的筋度，并且使一部分的淀粉糊化，所以烫面的面团儿会非常的软，烫面不筋道，会有粘牙、粘手、粘菜板的缺点，所以操作的时候手和菜板上要抹油防粘。
烫面一般用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉蛋白质含量较多，能让面点软中带韧，不会粘腻稀烂。
这种面很适合用来做蒸饺、油条、糖糕和烙饼等。
3、半烫面
半烫面，顾名思义，一半的面粉用凉水来和面，另外一半的面粉用70~100度的水来和面，半烫面有凉水面的筋性和烫面的柔软。
半烫面常被用于蒸制、煎制，半烫面法做出的面食柔软、筋道又不粘牙，半烫面做的饺子蒸熟后的饺子呈现半透明状，凉了也不会硬。
4、死面
死面就是用凉水直接和的面，很方便，这种面比较耐煮、有筋性，延展性也比较好，死面是不发酵的面，所以和出来的面偏硬，不太容易消化，但血糖指数低，对糖尿病患者和减肥人士来说是一种不错的选择。
这种面团儿的筋度和硬度是最好的，适合做面条、水饺、馅饼、烧麦、锅贴等。
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