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自制蔓越莓南瓜馒头
(2020-10-24 09:29:16)
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蔓越莓南瓜馒头具体做法自制注意事项 |
分类： 美食药膳保健品类 |
维州的疫情从8月初最高时的每日新增725例，逐渐下降至目前的5例以内。所以州长安德鲁（Andrew）宣布从10月19日（周一）开始把之前的5公里活动范围扩大至25公里。我们已经有3个多月没有去好市多（COSTCO）了，周二立马就去采购了一些大包的坚果、干果之类，蔓越莓干就是其中之一。今天决定做一款既营养丰富又健康美味的家常版的蔓越莓南瓜馒头。
食材：
面粉600克，南瓜泥300克，鸡蛋2个，牛奶100毫升，干酵母8克，细砂糖12克，蔓越莓适量。
具体做法：
1、南瓜切块，放微波炉15分钟左右，或把南瓜蒸熟（蒸至用筷子轻轻一插就透的状态）。将南瓜去皮后，用勺子把南瓜肉压成泥，晾凉至温热不烫手就可以使用了。
2、将面粉放入盆内，加干酵母、细砂糖和温牛奶、鸡蛋，搅拌均匀；再加入温热的南瓜泥，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团加入蔓越莓干揉匀后，份成大小均匀的剂子（约50克左右），这次的量一共做了24个馒头。
为使馒头表面光滑，发好的面团需要进一步揉压排气。今天用了一个省力的排气方法：用擀面杖擀成饺子皮状，这样一擀，里面的气就都出来了，然后四边向上折叠，再翻面，双手配合把剂子整合成上面半球状，下面平整的馒头生坯。
4、将蒸笼底部刷油，放上馒头生坯，每个之间要有一定的间隔，以利于馒头的进一步发酵变大。下面加入温水，等待第二次发酵约20-30分钟。
5、开大火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟，即可出炉装盘。三层的蒸笼，每层8个，一次蒸完。
几点说明：
1、喜甜食者可适当增加白糖或红糖的量。
2、加入牛奶和鸡蛋，既可以增加馒头的营养价值，又使面团更容易发酵。南瓜和蔓越莓都是营养丰富、非常健康的食物。
3、天热发酵时间短，天冷发酵时间长，天冷时也可以盖上盖子，放入30°C烤箱以加快发酵速度。
4、面粉和南瓜泥的量可以根据需要适量增减的，揉成光滑的面团就行，要达到的效果是所谓的三光：粉光、盆光和手光。
5、如果没有蔓越莓干，可用葡萄干、杏干、龙眼肉或无花果干等替代，把大粒的果干切成小丁就行。
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