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新鲜莲藕的10种美味做法
(2020-08-05 10:47:14)
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莲藕10种不同吃法具体做法美味佳肴家常菜 |
分类： 美食药膳保健品类 |
以前在国内，莲藕是最常见的家常菜之一，素炒、荤炒，或做糯米糖藕等，感觉既美味又营养丰富。而在澳洲，亚洲超市通常卖的是从中国来的速冻的莲藕片，其味道是打了折扣的。秋冬季节，有时也能够买到本地新鲜的莲藕，价格相对较贵，估计与莲藕的产量不高有关。
莲藕不但美味，而且药用价值也比较高，具有清凉润肺、健脾开胃等功效。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，炒着吃可以脆脆的、蒸着吃可以糯糯的，做成丸子甚至还会迸发出爽滑的口感！别只会简单地拿藕炖汤了，这10种做法一个比一个好吃！
一、鸡肉炒藕片
食材：鸡肉300克，鲜藕300克，胡萝卜1根，大葱半根，蚝油、生抽、甜面酱、玉米淀粉、料酒各适量。
具体做法：
1、将鸡肉切片，莲藕切薄片，胡萝卜切薄片，大葱切片。鸡肉片用料酒和玉米淀粉捏匀。
2、
炒锅烧热，倒入菜油，待油温至七成热时，放入胡萝卜炒软，加入莲藕片炒熟，盛出。
3、炒锅里再倒入少许油，放入鸡肉翻炒至熟，加入刚才盛出的胡萝卜藕片，再加入大葱和蚝油、生抽、甜面酱等调料，翻炒均匀，至大葱熟，就可以出锅了。
几点说明：
1、鸡肉可以是鸡胸肉或鸡腿肉。
2、调料的多少根据自己的喜好加入，喜欢辣味的朋友，可以加入辣酱和辣椒等。
二、糖醋莲藕
食材：莲藕 1段，酱油 2大勺，白糖
2大勺，白醋 1大勺，玉米淀粉适量，芝麻适量（黑、白均可），菜油。
1、莲藕去皮，切成1cm厚的片，沥干水分。
2、莲藕放入大一点的容器里加多一点的玉米淀粉拌匀。（像颠勺那样的动作，可以更均匀；或者用保鲜袋里面放莲藕和玉米淀粉，手朝上拍袋子底部，使其混合均匀）
3、平底不粘锅加入多一点的油，中火煎莲藕。至两面金黄。
4、混合酱汁：酱油、糖、醋
（怕焦可以加一勺水），用厨房纸擦去锅中多余的油，倒入酱汁与莲藕混合，翻炒至酱汁都裹到莲藕上，关火出锅。
5、最后在上面撒些熟芝麻，会更好吃～
注意事项：煎莲藕一定要加玉米淀粉。并且因加了玉米淀粉，会有利于汤汁变浓稠。
三、干煸藕丝
食材
：藕、葱、大蒜、花椒，干辣椒碎、孜然粉、生抽，糖、香菜、淀粉。
具体做法 ：
1、藕切丝，泡入水中15分钟后沥干水分，倒入干淀粉裹匀。切好葱、蒜、香菜备用。
2、将油倒入锅中烧至七成熟，倒入藕丝。
3、炸至硬挺金黄，沥干油捞出。
4、锅内留少许油烧热，倒入切好的葱、蒜、干辣椒碎、花椒，炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒。
5、加少许白糖，生抽，孜然粉翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。
几点说明：
1、切好的藕丝一定要泡过，炸完才会脆哦。
2、可以用盐来代替孜然粉，最好不要同时都放，因为可能会比较咸。
四、冰糖糯米藕
食材：糯米 80克，藕 2段， 冰糖 60克，红糖 50克，清水
3升。
具体做法 ：
1、将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮，在藕的一端切开。
2、将浸泡好的糯米塞入藕孔中，不用塞得太紧，但要用筷子适当捅下做到没有空洞。
3、用牙签固定藕身和盖，然后放入高压锅，加入5-6倍的清水，再加入红糖上色。加冰糖（加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放进去，然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热。这样更有利于融化。
4、待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可。
5、吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰。清新又美味；淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦。
几点说明：
1、藕要选择孔大的那种，挑藕的时候要选择藕粗细均匀的，藕身长点的好，可以多塞点米，切片也可以多一些。
2、红糖是为了上色才放的，不喜欢的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替，但是做出来的效果，冰糖比白砂糖要好。
3、高压锅在压的时候最好选中火。
五、荷塘小炒
食材
：荷兰豆，黑木耳，胡萝卜，莲藕，山药，鲜马蹄，盐，耗油，玉米淀粉，大蒜，料酒。
具体做法：
1、黑木耳用水浸泡，发好，洗净待用。胡萝卜去皮切片。大蒜去皮切蒜片。
2、莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，切略厚一点的片。
3、荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4、炒锅烧热水，依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。注意焯水要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后再放入一下种食材。
5、炒锅烧热，倒入菜油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。
6、此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，加盐和蚝油翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。
说明：
这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。
六、糖醋藕元
食材 ：藕 500g，香菇 3、4朵，面粉
2大匙，盐 1/2小匙，生抽 1大匙，醋 1大匙， 糖 1小匙，白胡椒粉少许。
1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用。
2、香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀。
3、加入盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手搓成小丸子。
4、锅中烧开一锅水，下入搓好的丸子汆烫4-5分钟左右，捞出。
5、重新起锅烧热，放一点油，下入丸子翻炒，再加生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
几点说明：
1、这里用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸丸子也行。
2、汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可。
3、汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续，这很正常。注意一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么Q；再就是丸子要捏紧。
4、藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费。
5、汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。
七、莲藕猪肉馅饺子
食材：莲藕，猪肉，面粉，洋葱，葱，姜，老抽，生抽，花生油，盐，黑胡椒粉，水。
具体做法：
1、莲藕、洋葱，洗净，莲藕去皮。
2、莲藕、洋葱分别切碎。洋葱切好后要挤出水分。
3、剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁。
4、取一个大一点儿的容器调馅儿，放老抽、生抽、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌。
5、冷水和面，饧一会儿。
6、将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子；可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪。
7、小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子。
8、包好的饺子，待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了，煮饺子时在水里放点盐，肉馅儿饺子，一定多滚一会儿。
9、最后一步，取小碗儿倒点儿米醋加点儿老干妈，开吃。
几点说明：
1、洋葱是提味的，因为水分相对大一点，一定要挤去水分。
2、调好的馅儿，时间充足的话，放冰箱里镇一会儿，会更入味。
八、炸藕夹
食材：莲藕 1段， 肉馅
300g，糖，盐，料酒，胡椒粉，生抽，葱末，姜末，面粉，泡打粉，鸡蛋 1个，水，蚝油，菜油。
具体做法 ：
1、肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉和一点菜油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲。
2、莲藕削掉外皮，切成薄片，烧小锅开水放入藕片焯水，20秒即可捞出，捞出放入冷水备用，这样可以保持藕片的脆感。
3、打一个鸡蛋，加入适量清水打匀，加入一点盐，再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠。
4、藕片用厨房纸吸干水分，取一团肉馅放在一个藕片上，另取一个藕片压在上面使肉馅铺满整个藕片。
5、两面蘸上蛋糊，下热油锅里炸到两面金黄捞出。
6、炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用。
九、孜然藕丁
食材：莲藕1段，姜末、蒜末、小米辣、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、葱花、孜然粉各适量。
具体做法：
1、锅里烧水放一勺盐。
2、下切好的藕丁焯熟。
3、起锅烧油，下姜末、蒜末、小米辣爆香。
4、放郫县豆瓣酱、蚝油、生抽。
5、放孜然粉搅匀。
6、下藕丁翻炒均匀。
7、出锅前撒点葱花即可。
十、莲藕排骨玉米汤
食材：排骨300克，甜玉米1个，莲藕1段，生姜1块，小葱1根，盐适量，米酒1小勺。
具体做法：
1、准备好食材，排骨清洗干净后放清水中浸泡半小时左右，中途换2~3次清水，可以彻底将排骨中的血水清除干净。
2、锅中放入适量的清水，将清洗干净的排骨放入锅中焯水。
3、捞出焯水后的排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫。
4、将去皮清洗干净的莲藕切成滚刀块，玉米切小段，生姜切小片。莲藕切好之后建议立即用清水冲洗，防止表面氧化变黑炖出来的汤颜色不漂亮。
5、高压锅中倒入2L左右的开水，放入排骨、莲藕、玉米、生姜和米酒。
6、盖上高压锅的盖子，大火煮开锅后改小火慢炖12分钟左右关火。
7、焖至高压锅中的气压自动放完之后打开盖子，加入适量的盐再盖上盖子继续炖5分钟左右关火。盐的用量根据锅中水的量和自己喜欢的口感掌握用量。
8、等待第二次炖完，高压锅中的气压自动放完之后打开盖子，一锅美味的靓汤就炖好了，出锅后撒上少许洗净切碎的香葱。
几点说明：
1、排骨炖之前建议先用清水浸泡，能有效去除排骨中的血水，让炖出来的汤喝起来更加鲜美。
2、炖汤一般在出锅前5分钟~10分钟左右放盐，所以用高压锅炖这道汤就需要在中途揭开盖子加盐而不是一次性将汤炖好再关火。如果等汤炖好之后加盐，汤是有咸味但食材吃起来是没有味道的。
3、用高压锅炖汤水分一般不容易流失，水的量不宜加太多，一般2升左右即可。
4、挑选莲藕时，要选择完好无损、并且没有污泥进入孔中的莲藕，莲藕中进入污泥后会影响汤的颜色和口感。
以上10种莲藕的做法各有特色，各位朋友可以根据自己的喜好举一反三，做出更多以莲藕为原材料搭配的美味佳肴。享受美食，让家庭生活更温馨美满！
注：以上一些图片及做法介绍来自网络，感谢原作者！
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