通心菜又名蕹菜、空心菜，含有大量的纤维素，可促进胃肠蠕动，有助于通便排毒。它所含的烟酸、维生素C等，对降脂减肥有所助益。通心菜是大家经常食用的绿叶蔬菜，这道菜很简单，但要炒得清脆碧绿并不容易。怎么做更好吃？如何在烹饪过程中，使其不要变黑而保持碧绿？紫薇在此分享一下自己的经验：自从通心菜遇上了白腐乳，从此它们成为了最佳搭档，不离不弃相守着。具体怎么操作？且看下面的分解动作：

食材：

空心菜250g，腐乳2块，蒜3瓣，米酒1汤匙，油2汤匙。

1、空心菜择好洗干净，尽量沥干水分，切成4厘米左右长段备用，蒜切碎。

2、腐乳两块及少量腐乳汁和米酒搅匀。

3、热锅下油，放入蒜蓉爆香，放入空心菜大火快速翻炒，放的时候一定不能一下子全放完了，要一点一点的边放边翻炒；炒软以后倒入调好的腐乳汁，继续翻炒均匀，立即关火，起锅装盘。

烹饪要点：

1、通心菜与白腐乳是最佳搭档，产生的咸鲜味非常下饭，此菜不需要再加盐。

2、米酒能够让空心菜不发黑，这是关键点之一。

3、烹制时火要旺，油要热，量要少，要一点一点的边放边翻炒，并且快手炒；翻炒时间不易过长，叶子差不多全部变成碧绿就当关火、起锅装盘。