加载中…ZT：花生最好吃的15款做法40年的配方一口一个停不下来一看就会！
(2018-11-21 16:52:06)
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花生15款做法太妃花生酥花生磅蛋糕花生糕 |
分类： 美食药膳保健品类 |
一、花生糕
用料
熟面粉60ml；炒香去皮的花生80ml；白糖10ml；盐一点点。
做法
熟面粉的制作：面粉放在碗里用保鲜膜盖好，入蒸锅蒸20分钟，取出晾凉后打碎即可。
将花生，熟面粉和糖盐一起放入磨粉机磨成粉。
入模具压紧脱模即可，模具中不要抹油，抹了油反而不好扣出，扣出时需要用牙签从周围几个方向把它往外启出一点，有活的模子当然更爽，没模子可以把保险膜垫在饭盒里，再把粉压紧，切成方块。
二、麻辣花生
用料
花生100克；辣椒干20个；花椒2克；盐1小匙；糖1小匙。
做法
辣椒干10个，加花椒1克，煮5分钟关火。
加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉），去掉花生的表皮，沥干水份，放冰箱冷冻半个小时。
下油锅炸熟，锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒，倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。
三、糖霜花生
用料
花生米350克；白糖150克；水50克。
做法
把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀）取出晾凉备用。（没有烤箱放入锅中炒熟亦可。）
炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮化熬成糖浆。当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火，倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火。
趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。
四、花生夹心酥饼
用料
黄油35g；花生酱30g；红糖30g；蛋白30g；低粉40g；高粉30g；杏仁粉15g；夹心用花生酱少许。
做法
软化的黄油与花生酱放入大碗打散，加入红糖搅拌，搅拌成乳白色时，蛋白分2次加入拌匀。
面糊搅打变光滑时，把低粉、高粉、杏仁粉筛入混合搅拌，把面糊装入裱花袋，挤出如同小拇指般的长度，末端用手指捏断。
放入预热的烤箱，170度15-20分钟。
饼干烤好放凉，在饼干一面涂上花生酱后，将另一块粘紧做成夹心饼干。
五、花生酱饼干
用料
原料（15块直径5厘米的菊花形饼干）；低筋粉100g；花生酱（无糖颗粒型）*70g；枫糖浆40毫升；菜籽油2大勺；盐一小撮；*如果用的是柔滑型花生酱，加入10克切碎的花生即可。
做法
0.‘准备’
·在烤盘上铺一张烤纸，烤箱预热至170℃。
1.‘制作面团’
把除低筋粉以外的原料倒入搅拌盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。（全部混合在一起即可）。
筛入面粉，用橡皮刮刀快速切拌。基本看不到干粉时，换用橡皮刮板把所有原料整理成一团，取出放在操作台上。
用刮板把面团切成两等份，上下重叠。用手掌轻轻摁压面团，调转90度，重复切分、重叠、按压整个过程2~3次。*这样可以使面团变得更光滑。
2.‘整形’
用擀面杖从面团中部依次向前、向后擀，把面团擀成厚约7毫米的片。*用直尺准确测量厚度。
用模具从面片边缘开始压制饼干，尽量减少剩余的边料。*用第一次擀出的面片最酥脆，要尽可能多压出一些饼干。用叉子插出气孔。
3.‘烘烤’
把压好的饼干胚摆在烤盘上，留出适当间隔。
烤箱预热至170℃，烘烤25分钟（我烤了15分钟就好了，原方是25分钟，根据实际情况而定），烤到表面上色即可。出炉后放在烤盘上冷却。
六、快手微波炉花生脆糖
用料
花生仁80g；白砂糖60g；转化糖浆40g；盐一小撮；黄油5g；香草精3g；小苏打2g
做法
量取80g花生仁（生花生），无需去皮。
将花生仁、糖、糖浆、盐混合（最好选用耐热性比较好的容器），入微波炉加热3-4分钟，取出（小心烫手），稍微搅拌一下，然后继续放入微波炉加热3-4分钟（因微波炉自身功率不同，不同的机器加热时间存在差异）。
趁热加入黄油和香草精，搅拌使黄油融化，然后加入小苏打，搅拌均匀。动作要快，因为这个时候糖已经开始渐渐变硬了。
找一个比较平的盘子，将搅拌好的花生尽量薄且快速地平铺上去。待糖彻底冷却，用手掰开，enjoy！
七、无水无油香脆花生糖
用料
小粒红衣生花生250克；白砂糖250克。
做法
炒花生。无油干炒，过程中火要小，慢慢翻炒，避免炒糊。炒好的花生放置在菜板上，用擀面杖把花生擀碎。吹掉花生皮。
熬糖。所有的砂糖放在干燥无油的锅里，小火慢熬，大概10-30分钟（如果用煤气、天然气小火大概10分钟即可，如果是电磁炉就要到30分钟）。熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡，表面光亮，但千万不要变黑。
关火。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起。迅速盛出在菜板上，趁热用擀面杖擀平，大概成1厘米的厚度，用刀将四周归于平整。之后趁热切成手指饼干大小的细条。过程都要趁热迅速做，如果等糖凉掉之后就非常不好切了。
做好的花生糖要置于密封罐中保存，防止受潮。
八、花生磅蛋糕
用料
黄油120g；白砂糖120g；全蛋120g；花生酱50g；牛奶80ml；低粉180g；泡打粉1勺；碎花生粒适量。
做法
烤箱预热170度，长形烤模内铺上烘焙纸。
黄油与糖搅打呈羽毛霜状，放入花生酱，搅拌均匀，然后依次将蛋加入并充分拌和，接着倒入牛奶拌匀。低粉、泡打粉过筛后，加入黄油糊中拌匀。将面糊倒入烤模后，再上方划一道，再撒上碎花生粒，即可送进烤箱烘烤50分钟。
蛋糕烤好后，以不脱膜法式放凉，约20分钟后再脱模，并置于网架上冷却。
九、竹炭花生
用料
花生适量；鸡蛋一只；糯米粉、粘米粉和玉米淀粉1:1:1；糖和盐适量。
做法
花生米入微波炉烤熟。鸡蛋打散，加入盐和白糖，加入烤熟的花生米。按1:1:1的比例——我是直接拿勺子舀的，每样一勺这样的加，直到能够把花生米裹起来。放入适量的竹炭粉，裹匀。
小火，放油，炸裹好的花生米，翻炒时发出脆响即可。滤去油，凉透入盘。
十、花生酱-超级香浓
用料
生花生100g；花生油15ml--25ml；细砂糖10g；盐一小撮。
做法
花生放到均匀放在烤盘上，烤箱140度烤20--25分钟~中途每隔10min拿出烤盘翻动花生一次~看看花生的颜色~别烤糊了~
温度和时间根据自己烤箱的脾气自己控制~
如果你的花生带红皮~那么时间到了之后花生皮能轻易搓下来基本就是好了~也可以挑一粒咬开看看横截面是深深的黄色就可以了~红皮去不去掉都可以~去掉比较细腻~不去掉比较有营养~~我买到的花生是不带红皮的生花生，所以直接下一步~
花生晾凉以后放入研磨机（料理机的研磨功能）~放入糖和盐~开始研磨~~~七八秒停一下~~大概2--3分钟左右你就会看到你的花生变成了很浓稠的带小颗粒的酱~这就是里面的油被榨出来了~~如果想吃细一点的就再多搅一会~想吃颗粒的就直接下一步~
酱取出~~很难取。。。像还没泄开的麻酱。。。。把花生油烧熟，冒青烟时关火~
花生油凉了之后根据自己喜欢的浓稠度，调入到酱中~完成~~密封放入冰箱保存~冷藏后它还会再变稠一些~~
十一、花生怡口酥
用料
花生酱100g；低筋面粉200g；植物油55g；盐1g；糖粉50g；泡打粉1g
做法
1、称量花生酱100g，柔滑或颗粒皆可。
2、花生酱加入植物油，用打蛋器搅拌均匀，手动打蛋器即可。
3、糖粉加入2中，并搅拌均匀，加入盐，混合搅拌，直至顺滑无颗粒状。
4、低筋面粉加入泡打粉过筛
5、将2倒入过筛面粉，揉成光滑面团，要三光哦~
6、将面团放入盖上保鲜膜放入冰箱，醒半个小时到一个小时
7、将面团分成小块，捏成正方体，排入烤盘，放入烤箱，170度，中层20分钟。
十二、太妃花生酥
用料
低筋面粉100克；黄油115克；花生仁160克（(烤熟去红衣)）；细砂糖30克；鸡蛋20克；泡打粉1/4小勺(1.25ML)；红糖70克；金黄糖浆(或转化糖浆)15克；柠檬汁1/2小勺(2.5ML)。
做法
饼底：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。太妃花生馅：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺(2.5ML)，花生仁160克(烤熟去红衣)。
先制作饼底。黄油切成小块软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，分两次加入鸡蛋，搅打均匀。
低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内（边长约18CM），用勺子背压平。
将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出。
制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油溶化，并且红糖慢慢溶解。继续加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，熬的时候可适当搅拌，使黄油和红糖完全融合在一起，并出现丰富的泡沫。
熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅。
将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上，并用勺子背边推边压，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上（此步一定要趁热，且小心烫手）。将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟，取出冷却后脱模切成小块即可。
十三、花生排
用料
底胚；黄油75克；糖粉52克；低筋面粉150克；蛋液15克；盖面；蛋清35克；白砂糖70克；去皮花生65克；低筋面粉10克。
做法
黄油软化后用蛋抽搅打顺滑，加入糖粉擦松至颜色发白，加入蛋液，搅打顺滑。（家里剩了些蛋清，就没现敲蛋啦）
筛入低筋面粉，压拌均匀。捏成团。（不要多揉，避免出筋）
面团分出100克，100克面团再平均分出2份。
A4纸大小的油纸竖着对半裁开。（我偷懒直接用了A4纸），把大份面团擀开，成6mm厚薄的方形底胚。
两份小面团，搓成长条状。底胚两侧刷蛋清。
长条状面团放在底胚两侧，两手指压花纹。两边都压均匀。
底胚进烤箱，180度中层，烤10分钟。
熟的去皮花生用擀面杖敲碎。
开始炒盖面：蛋清和白砂糖放在锅中，小火画圈搅拌。
蛋清和白糖熬到发白黏稠。关火依次加入低粉和熟花生。盖面均匀的倒在底胚上。
上下火，中层，180度，25-30分钟。出炉平均切成6份。
十四、花生酥饼
用料
低筋面粉500克；黄油100克；玉米油120克；细砂糖110克；鸡蛋2只；盐3克；小苏打4克；炒香的花生400克；炒香的芝麻适量。
做法
花生和白芝麻炒香，晾凉。花生中约1/3打碎成粗颗粒增加口感，余下为细腻粉末状，能打成酱更佳。芝麻不用打碎。
黄油室温软化，打发变白蓬松，加入玉米油和细砂糖继续打匀。分次加入鸡蛋打至均匀细腻。
加入低筋面粉和盐、小苏打，拌匀。视面团干湿加入花生粉和芝麻，加得越多饼干越香酥，但整形也更难。
整形，可以藉助长型饼干模具，冻硬，切片。去烤箱165-170度25-30分钟至表面微黄即可。
擀平切块，各种形状也可以完成。
十五、花生手指饼
用料
鸡蛋2个；糖20g+30g；盐1g；低筋面粉60g；花生一把（多做些可以装起来和蛋糕很搭）。
做法
花生入沸水烫20秒去皮碾碎烤出香味。
蛋白蛋黄分开，蛋黄加20g糖搅匀至融合颗粒，蛋白加1g盐30g糖打至硬性。先加1/3蛋白入蛋黄碗切拌均匀，倒回蛋白碗轻快切拌均匀。筛入面粉拌均匀至无干粉（从2点垂直划过8点方向翻拌）
装入裱花袋在油纸上挤好面糊撒花生碎，烤箱中层190度10分钟，再上层150度5分钟。
来源：看头条
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