今天，今日哥又趁着周末来临之际给大家科普羊肉🐑啦！看看澳洲这些羊肉在超市要怎么买，哪部分适合煎羊排，哪部分适合炖汤？今天都会为大家解答哦：）
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超市羊肉怎么切？
首先，我们用一组图来为大家讲解澳洲羊肉是如何切块的！
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超市和肉店里卖的羊肉通常被切分为以下几个部分：
Neck,Shoulder,Rib,Loin,Sirloin,Leg, Breast, Flank,
Shank
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颈肉（Neck）
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这部分的肉里的脂肪和骨头含量比较高，瘦肉湿润，带些结缔组织。通常切成圆形片状，或者去骨做成颈肉排。一般大家会用焖，烩等慢煮至柔软。
肩肉（Shoulder）
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这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色湿润的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。通常整块带骨出售或切半出售。超市里常见的羊肉碎多数用这个部分制成。肩部羊儿活动较多，肉质纤维组织丰富，所以适合慢慢焖煮来使肉质变得软嫩。
胸肉（breast）
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羊胸肉遍布大理石花纹，乳白色脂肪在肉内占比例很高，结缔组织明显可见。虽然胸肉肥腻，但是如果你慢煮一段时间后，脂肪层会消失，留下细嫩美味的肉质。
羊肋骨（Rib）
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肋排属于羊肉中的极品，以高营养成份和绵甜的口感而闻名，是羊体其它部位的羊肉所无法比拟的。羊肋排卷肉肉质鲜嫩肥瘦相间，吃在口中会感觉到羊肉独特的香气。
里脊肉（Loin）
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瘦肉粉红色，浅色大理石花纹，脂肪层均匀。因为肉质软嫩，烹饪时间短，适合烤制或烟熏。
后腰肉（Sirloin）
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最开始，这部分羊肉是与腿肉合并在一起进行切割的，随着人们对饮食越来越高的要求，羊肉也被分的越来越细致。羊后腰肉的口感和肉质，比较适合做羊排或者炖肉。
腹肉（Flank）
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羊侧腹肉是一块口感比较坚韧的肉，煎羊排一般不会选择这个部位，因为用煎的方法很容易使肉质变老变硬非常难以咀嚼。所以通常使用的烹饪方法是焖或者炖，因为这样会使腹肉变得软嫩Q弹，还有的小伙伴们会选择把羊腹肉绞成肉馅来做菜。
上腿肉（Leg）
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脂肪和外皮完整，瘦肉带大理石花纹，有可见的结缔组织。肉质肥瘦均匀，其中臀尖肉又称大三叉。整只焖烤或烧烤，像肩肉一样，腿肉也适合上小时的慢煮，使肉柔软甚至从骨头上脱落。
小腿肉（shank）
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较为廉价的一个切块，乳白色肥肉布满结缔组织，适合焖煮。和上腿肉一样，味道浓郁，煮数小时后，肉会从骨头上脱落且口感细嫩。
下面这张图，这就是澳洲超市里每部分的羊肉被切割后的样子，大家一定要看仔细啦，根据自己的饮食需要购买：
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或者这幅图是不是更容易理解！
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羊排烹调生熟度
接下来呢，就来说说羊排烹调的生熟度！羊排依据烹调的生熟度，可以区分为以下几种：
1分熟，温度在45~50度
3分熟，温度在50~58度
5分熟，温度在59~65度
7分熟，温度在66-75度
全熟，温度在75度以上
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悄悄地告诉大家：对于无肉不欢的今日哥来说，如果吃羊排的话，比较适宜吃5分熟以下的熟度，可不是人们通常所说的全熟！因为羊的腰脊肉在烹煮过程中非常容易失水，所以5分熟以上的熟度很难做出多汁的羊排！
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那么，每一部分的羊肉都有什么特点？怎么做才最好吃？！
羊里脊肉
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羊脊腰部内侧的一块软肉，是羊只身上最幼嫩的一块肉，口感比较嫩。通常不会做为完整的里脊肉块来售卖，而是做为羊肉版的“战斧”或t骨出现。
带骨羊排
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法餐中羊肉最常出现的形式便是带骨羊排，8根骨的法式羊排取自肩部往后的背部前段，单独切分后也是非常受欢迎的部位。由于这个部位靠皮的部分覆盖有厚厚的脂肪，所以即使高温烘烤后也仍能保持多汁鲜嫩的口感。羊排只适宜吃五成熟以下。
带骨羊腿
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整只带骨羊腿，适合烤肉，可以腌制一夜再使用，烤制后肉质多汁有嚼劲，羊肉风味也非常浓郁。
羊肩排
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经常运动的部位，肉质结实且富有弹性，这个部位还是非常经济的选择，肉味非常浓郁，且比羊排便宜很多。
羊胸肉
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羊胸肉包含了大部分肋骨前端，和我们平时吃的猪排骨的部位差不多，这个部分肉味也是十分浓郁，适合炖煮烧汤。如果去除多余的筋膜后像猪肋排一样烤也是非常不错的选择。
小羊腿
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羊腿去骨后非常适合卷成卷来烤，由于没有骨头，会更容易烤出合适的熟度（骨头的传热比肌肉慢，所以骨头周围的肉很难烤熟），且切起来也更容易。
隐藏菜单来啦！
最后今日哥要推荐的是几个“隐藏菜单”了，说句题外话，在今日哥还是哥屌丝留学生的时候，曾经趁着处理价买了半只肥硕的羊摆在哥的面前，但是哥没有珍惜，等把它红烧了以后才后悔莫及。人世间最痛苦的事莫过于此，如果上天能够给我一个再来一次的机会，我会对那半只羊说三个字：
炖了你！
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1.清炖羊排
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炖香鲜美、滋补营养，尤其是在寒冷的冬天冬天，吃了还特别暖胃，而且味道还比较清淡，吃多少也不觉得腻，绝对的老少皆宜、吃了上顿想下顿。那么第一个就来介绍清炖羊排吧！
主料：羊腿排
佐料：土豆2个 青萝卜1条 胡萝卜2条 葱白1截 酱1块
调料：花椒、盐等
第一步：准备食材
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第二步：把羊肉和其他食材切好
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第三步：把羊肉倒入盛水的锅里
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第四步：等到羊肉初步变色
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第五步：加入切好的西红柿和盐等
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第六步：水开后，根据口味加入其他调味品，盖好锅盖炖，直到胡萝卜和羊肉都熟。
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第七步：加点洋葱，捞出来开吃。
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2.正宗手把肉
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用料：羊肉羊骨1500g，大葱1根，盐。
做法：
第一步：羊肉斩成大块，洗净。
第二步：洗净的羊肉放在锅里，加凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净。
第三步：洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右。
第四步：时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜泥或椒盐吃～绝配。
煮完肉的羊汤特别鲜美，绝对不要浪费哦，撇去浮油，用来煮羊汤面、羊肉泡馍，撒上葱花香菜，不能再说了，口水要留下来了...
3.孜然蒜香烤羊腿
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外焦里嫩的烤羊腿，稍微加以调味，也不抢了羊肉本身的风头。
用料 ：
羊腿1只(2公斤)，土豆2个，地瓜2个，南瓜1/3个，西兰花1/2棵，胡萝卜1根，盐
1大匙+1/2小匙，干蒜粒1大匙，孜然粒1大匙，蒜6瓣切片。
做法：
第一步：羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味，并在表面撒盐。
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第二步：用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做)。
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第三步：以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒。
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第四步：在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜)。
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第五步：将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块。
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第六步：将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香。
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第七步：烤箱预热220摄氏度，将蔬菜烤盘放入烤箱下层，羊腿置于烤架之上放在烤箱中层，在羊腿表面刷一层蜂蜜水，烘烤1个小时15分钟。每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水，待表面烘烤上色之后，用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深。
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第八步：将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可！
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(2017-07-08 13:50:42)