加载中…蒸鱼不用碟，腌鱼不用盐，去腥又美味！
(2017-02-05 17:21:05)
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蒸鱼不用碟腌鱼不用盐蒸鱼豉油葱姜丝热油 |
分类： 美食药膳保健品类 |
前不久在网上看到的蒸鱼方法，是一位大厨介绍的，紫薇觉得新奇，上周照样画葫芦做了一次，味道确实不错，推荐给朋友们，大家不妨一试！
鱼，是很好的东西，又易于吸收，营养还很丰富，多吃一些总是不错的。但是鱼腥味真的有点讨厌呀，如何才能做出和酒店里一样没有腥味、又漂亮、入味的鱼呢？
有两点，蒸鱼不用碟，腌鱼不用盐！现在来看看我怎么做的吧！
1.准备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
把姜切片，葱切成丝。（这里有个小妙招，可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。）
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。
2.腌鱼去腥味
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。（我用的蒸锅直径较小，放不下筷子，故用了较大的蒸架，上面放一张较大的剪了许多洞的烘培纸（Baking
Paper)，效果是一样的。
注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
4.出锅
蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！（用烘培纸就不用加冷水，捏着两头拎出来就是了）
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油或蒸鱼豉油。
5.淋油
为锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！
PS:
不用碟子来蒸鱼，因为用碟子来蒸鱼，鱼必然有一面是贴在碟子上的，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。而且，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。
用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！
来源：美食菜谱网
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