很久没做糖醋排骨了，因为虽然喜欢糖醋排骨，但不喜欢油炸食物，总觉得用油炸的方法会使食物变得不健康。今天尝试一种无油糖醋排骨，不但不用油，还把排骨本身的油熬了出来。这盘色香味俱佳的糖醋排骨，酸甜可口，酥而不腻，是我做的最健康美味的糖醋排骨，深得家人青睐。一顿全吃完了，这是对紫薇最好的鼓励和肯定。

分享一下我的做法：

材料：

猪小排800克，冰糖一把，镇江香醋1大勺，酱油1大勺（老抽1/3、生抽2/3），料酒1大勺，小葱1棵，姜4大片，盐少许。

做法：

1、 先将排骨用冷水浸泡去血水，大约2小时，中间换水2次。

2、排骨加姜2片和料酒，冷水下锅，水开后再煮10分钟，捞出洗净。

3、排骨控水，加葱段、姜片、酱油和盐，搅拌均匀，腌1小时。

4、高压锅蒸20分钟，大火烧开，转中小火。蒸好的排骨去掉葱和姜。

5、炒锅内先把糖炒融化变色，倒入排骨及蒸出来的汁水，加醋，大火翻炒至汤汁干，酱色均匀裹在排骨上时出锅盛盘，锅底余油不要。

      注：假如时间紧张，可省去浸泡2小时和腌1小时。假如觉得颜色偏深的话，可以减少老抽的用量。如果不用高压锅蒸，用普通锅的话，蒸的时间则需要40分钟。