我们身边究竟还有多少饮食正威胁着健康呢？据报道，英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中评选出了6类灾难性食物。

1、人造黄油（反式脂肪酸）——1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保 存的替代品———人造黄油，拿破仑三世曾亲自 为他颁奖以示奖励。

灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各 种好听的名字———植物奶精、植脂末、起酥 油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化 学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后， 却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。

专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力派、 沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少 吃。购买包装食品，要留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的 食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。

2、味精（谷氨酸钠）——1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食 物变得更美味。

灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味 料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解 转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状 态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精 中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。

专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但目前 的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过05毫 克。但市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添 加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。 此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通 常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。

3、罐装午餐肉（亚硝酸盐）——1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅英国 一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢 迎的程度。

灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防 腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量 更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻 等症状，长期食用甚至会致癌。

专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐 分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失， 都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头 肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的 肉类。

4、肯德基（饱和脂肪酸）1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美 国犹他州开业。

灾难标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品，为 保证口味，常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高 的油。饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管 疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这会使 人摄入更多油脂。煎炸食物的油，通常会使用5 —7天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过 高温煎炸的食物，维生素的流失也很严重。

专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维生素 和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等。肉 类本身就含有饱和脂肪酸，因此最好采用蒸、 炖等方式烹饪，减少其油脂含量。

5、碗装方便面（聚苯乙烯）——1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入 其他国家。

灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中 通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的 高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健 康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和 防腐剂。此外，它的维生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相当惊人。据统计，一碗方 便面的含盐量是美国上议院营养问题特别委员 会规定的每日最高摄入量的2倍，所含谷氨酸钠 约有1克之多。

专家支招：方便面不要经常吃。最好不买即食 的碗装面，吃的时候最好煮。吃面时，最好搭配些蔬菜和蛋白质丰富的食物，如：卤蛋、豆 腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放一半就 好了。若食用碗装泡面，最好换次汤。

6、汉堡包（坏胆固醇）——1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午 餐”(Ploughman’slunch)的大号芝士汉堡开始流行。

灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固 醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作 用，通常称之为“好胆固醇”；后者偏高，患心 脑血管疾病的危险就会增加，通常称之为“坏胆 固醇”。众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆 固醇过多，容易增加患“三高”(高血压、高血 脂、高血糖)疾病的风险。