家常菜肴，自然是家中常做之菜。并且，一定要好吃，否则不会常做。其次，一定要简单易做，否则不会有时间常做。这里介绍的咖喱鸡，便常是我们家菜谱中的首选之一。一盆金黄色的咖喱上桌，热气腾腾，香味四溢，配上新开锅的白米饭，那个香啊。家中男女老少，管保目不旁视，耳不旁听，胃口大开，不吃它个心满意足才怪。

用料:

1 公斤鸡块（鸡翅或鸡腿剁块也可），2 个土豆 - 切块，1 个洋葱 - 切块，1个胡萝卜-切块，2个西红柿-切块，四季豆100克-切段，250毫升西红柿酱（ tomato paste，not tomato source)，1罐头椰奶（coconut extract or coconut milk）约400毫升，3调羹香辣咖哩粉–加水调成面酱状，胡椒粉，油，盐，水。

做法：

将锅加热，加约2调羹油。倒入洋葱，炒至金黄色。加入咖哩酱，与洋葱拌匀，炒香（避免炒煳）。放入鸡块，拌匀翻炒。陆续放入土豆，胡萝卜，西红柿，四季豆。加入椰奶，西红柿酱，搅拌均匀。加盐调味。改小火，经常搅拌，并加少许水，避免糊锅，煮到鸡块基本离骨即可。出锅前加入少许胡椒粉。

提示：

1，炒咖喱是关键，要炒出香味，又不能炒煳炒焦。可以把咖喱糊调得稀一点，或把火调得小一点。2，椰奶是不可缺少的，但鸡肉和蔬菜的比例可根据个人喜好调整，蔬菜种类也可加减，如能加入白绿菜花，口味和营养会更好。3，咖喱粉的用量可根据个人口味增减。4，此方中的鸡肉如用牛肉或鱼肉替代，则是香喷喷的咖喱牛或咖喱鱼了。