山药性温味甘，归脾、肺、肾经，具有是健脾胃、补肺气、益肾经的功效，适宜一切体虚、病后羸弱、营养不良者，脾虚长期腹泻、大便稀薄、神疲乏力、妇人白带清稀量多者食用。宜肺肾两虚、慢性咳喘、气短哮鸣、遗精盗汗、夜尿频多者食用。

    怀山药又称作铁棍山药，产于河南焦作，其药用及食用价值很高，被称为“理虚之要药”，是滋补药中的上品，民间称之为“大棒人参”。

    我特地购买了怀山药和本地山药（小白嘴），进行了详细的对比，供大家分享。

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    这是传说中的怀山药，远景图。山药条条笔直，像手指头一样。http://s14/mw690/5f93ad04gd627a97396fd&690

    这是怀山药近景图。山药上表皮的须子细长，表皮颜色深有红斑。

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    这是当地小白嘴山药，远景图。山药大小不一，形状各异。

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    小白嘴近景图。山药表皮的须子短，部分山药上有红斑。

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    各准备一根。

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    切开后，怀山药断面平坦质密，手感坚硬，难怪称铁棍儿山药。

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    小白嘴山药切开后，断面显颗粒性。

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    这是入锅后的对比。

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    这是煮熟后的对比。

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    怀山药断面细腻，口感绵软，有淡淡的甜味。皮厚难剥离。

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    小白嘴山药颗粒状明显，纤维性多一点，有一点淡淡的麻味。皮薄易剥。

    通过对比可以看出，就药用价值来说，怀山药更胜一筹，就食用而言，个人感觉小白嘴更好一点。