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如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕

(2012-11-02 09:04:50)
标签:

舒芙蕾芝士蛋糕

芝士蛋糕

水浴法

美食

分类: 包装

如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕

 

舒芙蕾很多人喜欢,细腻的口感,入嘴即化的感觉很棒。

要做出好口感的芝士蛋糕并不难,注意以下关键几点即可成功。

小岛老师的方子,写的极其详细,仔细地按照步骤做下去就能

吃到好吃的芝士蛋糕啦~

 

1.一定要用水浴法烤,有关水浴法可参考这里

2.鸡蛋的蛋清部分一定要事先冻到冰箱的冷冻室里,到一部分刚开始冻的状态时即可,

  这样主要是防止蛋白打过,而且可以打出细腻且支撑力更强的蛋白霜

3.打蛋白霜时,不能用高速打,用中速,这样可以达到细腻、柔软的口感

4.注意不要烤过,烤好后,不要马上从烤箱中拿出来,要放在烤箱中,用其余热稳定蛋糕组织

5.烤好完全冷却后,放在冰箱中冷藏一夜后口感最好

 


如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕
为了更好看,我在表面涂了薄薄的一层蓝莓果酱,装饰了很多酸果

 

如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕
将蛋糕切块、装盒、包装后,作为礼物再合适不过 美!



 

18cm圆模

原料:奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g

      *蛋白95g、*细砂糖55g
做法:

      1.将蛋黄和蛋清分开、称量,将蛋白放入冷冻室里,蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出(见照片)

      2.将烘焙纸铺入模子,将黄油融化

      3.将奶油芝士包上保鲜膜,用微波炉叮一下,到36度左右(和人体温度差不多),将融化的黄油加入后

        搅匀,成分离状态也没关系

      4.用另外一个盆,放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉,用打蛋器搅匀,注意不要搅拌过度

      5.用小锅将牛奶煮沸,一次性加入第4中,搅匀

      6.将一锅水煮沸,将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热,一边加热一边轻轻搅拌(热水一定要沸腾)

      7.直到糊糊有些粘稠,并能看到盆的底部时,再加热10秒后从热水上端下来,趁热使劲搅拌均匀,注意

        不要加热时间过长,过分加热会使糊糊变硬

      8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中,并用打蛋器搅拌均匀,搅拌到有光泽的状态即可(如果和一会儿要打

        发的蛋白软硬程度一样最好)。为防止变干,表面盖一块布后放置备用

      9.蛋白放入冷冻,到一部分开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样做可以抑制过分打发蛋白,并使蛋白

        细腻而支撑力强)

      10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中,用电动打蛋器中速打大约将近2分钟(打蛋器的棒棒沿着盆的侧面

         转圈打,约2秒钟3圈,慢慢打发)。为了得到更加细腻的蛋白,不要用高速打发

      11.将剩余砂糖的一半加入,打1分钟左右,这也不要用高速

      12.将剩余的砂糖全部加入,再打发1分钟左右,还用中速,画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器

         的棒棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的,注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就

         说明打发过了

      13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后,将12蛋白的1/4加入

      14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法:左手放到盆的九点的位置,用铲子的一角从盆的中心向左下角推进,铲子

         的角碰到盆的左下角时,将铲子的面朝上提起4-5cm,回到最开始铲子进入的中心位置(像画一个 

         圆) ,同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。

      15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入,用同样画圆的方法搅拌约60次,看不到蛋白即可(不要过分搅拌,

         否则容易将蛋白霜破坏)

      16.将蛋糕糊倒入模具,两手拿着模具转一圈,这样表面可成均一的高度,再用塑料板将表面抹平

      17.烤箱预热170度,将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水,将模具放入(如果是活底的模具,要将周围用锡纸

         裹住,否则会进水哦)170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后,关火放置40分钟-         1小时,用烤箱的余热继续烤(关火前注意不要烤过,上色不能太重)。 根据自家烤箱情况调整时间

      18.从烤箱中取出,完全凉凉后,盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜(不用从模具中取出)

      19.吃之前,连烤纸一起从模具中取出,剥掉烤纸即可。如果拿不出来,轻轻磕一下,让蛋糕能转动后

         用手支撑表面倒扣出来即可
如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕


 

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如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕

前几天去香山

许久没爬山

过程相当痛苦

中间有一段甚至想到放弃。。。

最终连滚带爬登顶

那种登高望远的爽快

看到平常见不到的风景

那种征服后的兴奋

直到现在还荡漾在心中

 

有人说

如果你觉得现在走的辛苦

那就证明你在走上坡路

 

也许真的是那样

即使过程无比艰辛

坚持下咬咬牙也就挺过来了

只要不停下来

哪怕只有小小一步

也是在前进~









 

  

 

 

 

        
           如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕




丁当 明白

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