老家豆腐

说起豆腐心喜欢，大人小孩都吃它。

尤其是那浆水点，鲜嫩劲道味香甜。

   *走的地方多了，吃的豆腐也不少，各式各样。单就保德来说，就有城里的豆腐，乡里的豆腐，还有桥头的豆腐。城里的豆腐水大，一股烧糊味难吃，不过现在不一样了，因为城里也能吃到乡里的豆腐了；村里的豆腐软硬适中，味道鲜美；桥头的豆腐是特别的坚实，据说用秤勾子都能吊起来，我只听说过，但没见过，可能是个美丽的传说罢了。

  后来出门在外，也吃过忻州、代县、大同的，大多是卤水点的。外省有北京、河北、海南等地的，大多是石膏点的，吃起来感觉总不如老家的好。因为，老家的豆腐是用酸浆水点的。河曲、五寨、神池、偏关等地的豆腐吃起来和保德老家的豆腐差不了多少，也是用酸浆水点的。

我在海南吃过一种软豆腐，煮的时间越长越硬实、劲道，也还好吃，不过有股石膏味，比较刺鼻，也可能是不习惯的原因吧。

  再就是豆腐的好赖与水的关系极大，在北京无论怎样都做不出保德豆腐的那个味道来，我见过好多保德人到北京做豆腐生意，豆腐是豆腐，怎样也难做成保德豆腐，只能打道回府，那外省各地就更不用说了。这其中一个最大的原因就是水质的不同，做出来的豆腐也就有很大的差异，难怪人们说一方水土养一方人，就是这个道理。其次就是做法不同的缘故所致。