引言：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。当第一场冬雪如约而至，当熟悉的鞭炮声再次响起，当团圆的歌谣轻轻吟唱，新年的味道早已穿破寒冬的萧瑟，为每个人的面庞镀上一层喜乐的色彩。新年，最美好的事情，便是全家围炉，共享美味，同话生活。一桌唇齿留香的年夜饭便与相聚的美好时光共同留在我们的生命里。西美五洲酒店海皇楼，怀着对美食的敬畏与梦想，为我们新年的团聚时光呈上了最美好的舌尖礼物……

情迷海鲜

新年的餐桌上，拥有了海鲜才算完整。而在海皇酒楼，厨师们悉心为大家搭配好了各种海鲜，无论是虾还是鱼，在做法和选料上，总是和谐而充满新鲜感。首先为大家献上的是避风塘富贵虾。避风塘是香港的水上食肆，在那里展现着以前渔民们的生活和文化,后来以此延伸出诸多经典菜式，更承载了浓厚温情的文化，而这道菜的复杂和繁琐让我们对事物又增加了一层敬意。将饱满的皮皮虾慢火蒸熟之后，立即浸入冰水中，使虾皮与虾仁能以最快的速度分离，再用特制剪刀的尖头轻轻挑开，将虾皮褪去，之后便可以上浆了。这种用糯米粉、粘米粉等十几种粉按照特定比例混合水和油严格调制出的脆浆对虾仁将起到“保护”作用。此时将“穿上厚重外衣”的虾仁轻轻投入早已汩汩冒烟的热油锅中。“一定不能让油浸入到虾仁中”,厨师说。之后，将调拌均匀的蒜蓉和面包糠放入锅中干炸，而辣椒干、豆豉、葱花等调味佳品则必不可少，等到香味飘散，让虾仁与椒盐完美交融，轻夹一块，酥酥脆脆，香味浓醇。斟上一杯老酒，推杯换盏之间，共话家常。

这时候,身着酒红色修身大衣的服务人员优雅地呈上了色泽鲜亮饱满的鲜美汤汁。厨师告诉我们，这便是老少咸宜的龙虾汤泡饭。将炸好的小龙虾、基围虾用木槌仔细捣磨，耐心地用纱网过滤几次，将面粉般细腻的“虾末”置入烤炉，添加干葱、鲜姜等将泥腥味祛除殆尽。此时只需耐心等待时间流逝，直到“虾末”中泡泡飞舞，再小心翼翼地慢火熬制，三个小时之后揭开锅盖，纯净的金黄色映入眼帘。此时将于油锅中炸好的五常大米倒入汤中，热气腾腾，新年的热闹气氛瞬间被点燃了。用勺子轻轻搅动，时而捞到虾仁，时而尝到蟹柳，任汤勺跳跃，好似似寻宝一般，浓郁的甘香轻轻荡漾腹中，回味处，是丝丝爽滑。

菜也要有生命力

新鲜蔬菜作为冬季中的稀缺品，为餐桌增添了自然的活力。当厨师将“如意吉祥”端上桌时，精致的摆盘和鲜明的颜色搭配，让我们眼前一亮。“装盘讲究立体感和线条，要一高一低，有层次感。线条的柔软度非常讲究，既要简洁，又要能突出菜。装盘太高，则不协调，摇摇欲坠，太矮的话就没有立体感，菜就没有生命力，”厨师说。这道来自广东的“意头菜”由百果（银杏）、百合、白玉菇、芦笋等6种素材搭配而成，寓意六六大顺。做法上的亮点便是融入了大地鱼的味道。将这种深海鱼晾干之后，挑取最嫩的肉，让其进入烤箱，待“鱼干”出炉，便碾磨过滤，留下最细腻的鱼粉，待蔬菜将熟之际，取一小勺似雪花般洒落均匀，让锅与铲碰撞出优美的旋律，这时候，便会神奇地发现，蔬菜入口鲜香，嚼碎之后，感受到的却是海鲜的清新。

而摆盘雍容大气的蒜蓉鲍鱼被端上来时，厨师连声说，“这才能体现出鲍鱼的气质。”鲍鱼来自水质寒冷的大连，肉质饱满，口味回甘，采用蒜蓉的做法能最大限度地保持鲍鱼的原汁原味。“将杀好的鲍鱼先调以麻油、香油等捞味，再加入淀粉增加其滑润感”，再将调制好的蒜蓉为鲍鱼盖上一层薄薄的“被子”，接着就把一切教给蒸箱。待热气腾腾的花生油、葱花、红椒米、特制海鲜豉油等各色调味品均匀洒落，优雅的咸香味便浓情四溢。

散发着浓浓蒸香的亚麻籽烧鸡丰富了餐桌。经过秘制水浸泡过的鸡肉有着特有的嚼劲和鲜香。在制作过程中，最不能省略的便是蒜汁等调味料四五个小时的腌制，而亚麻籽“温和的个性”增添了鸡肉的趣味，“这种来自新加坡的调味剂，对去火中和有奇效。”轻嚼之，肉质鲜嫩而充满弹性。

美好祝愿

新年的餐桌上，当然少不了美好的祝愿。作为海皇酒楼的招牌菜，“大展宏图”隆重登场了。同样是一道满载美好寓意的粤菜，“着重突出与客人的沟通，祝愿贵宾如鱼得水，大展宏图。”关于选用的阿拉斯加蟹，厨师详细地介绍了它的由来。这种蟹最初捕捞至美国阿拉斯加州的深海中，随着技术的成熟，也开始人工养殖，海皇酒楼便是通过新家坡的供货商直接空运而来，其中省去了很多环节，大家便可以以最实惠的价格品尝到最纯正的海鲜。选用农家最天然的土鸡蛋，滤过蛋黄，将蛋清、龙虾汤与蟹腿均匀调和之后蒸熟、勾芡，呈现餐桌的本真的原汁原味，鸡蛋润滑的口感与海鲜的香甜相互交织，温润柔和。

金枪鱼沙拉作为饭后调味小食，让餐点更加丰盛。选用美国进口的鲜香金枪鱼，与秘制沙拉酱搅拌调匀，味道的鲜美，丝毫不觉得干，吃起来很舒服。再搭配松茸、红枣、枸杞等熬制的养生松茸汤，酸酸甜甜，清新爽口。

结语：浓情餐点过后，每一种味道都清晰地于舌尖舞蹈，伴随着热闹的鞭炮声和与亲人觥筹交错的默契中，细心地品味一餐美食，它未必是饕餮大餐，但却为我们带来新年的温暖与爱。舌尖上的满足让生命充实而有意义，享受过美味时光，新的一年将会越来越好。