一、味精的快速鉴别

     味精是以淀粉为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

     1、色泽鉴别

     感官鉴别味精的色泽时，可将样品分别在白纸与黑纸上各撒一薄层，作对比观察。

      优质味精：无色至白色光亮。

      次质味精：色泽灰白。

      劣质味精：色泽灰暗或呈黄铁锈色，无光泽。

      2、外形鉴别

      味精外形的感官鉴别方式同于其色泽的感官鉴别，主要观察其晶粒形态以及有无肉眼可见的杂质和霉迹。

      优质味精：晶粒大小均匀一致，无肉眼可见杂质及霉迹。

      次质味精：晶粒大小不均匀，粉末状者居多数。

      劣质味精：纯块，有肉眼可见的杂质与霉迹。

      3、气味鉴别

     感官鉴别味精的气味时，可打开包装直接嗅闻；或取部分样品置研钵中研磨后嗅其气味。

      优质味精：无异味。

      次质味精：微有异味。

      劣质味精：有异臭味、化学药品气味及其他不良气味。

      4、滋味鉴别

      进行味精滋味的感官鉴别时，可取少许晶粒用舌头尝试。

       优质味精：具有特殊鲜味，有鲜咸肉的美味，稍有咸味（含氯化钠的），无其他异味。

       次质味精：滋味正常或稍有异味。

       劣质味精：有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

      二、味精掺假的快速鉴别

      味精中常见的掺假物质有石膏、磷酸盐、碳酸盐、食盐、蔗糖、淀粉等，可用如下方法进行快速检验。

      1、感官检验

       将味精撒在一张白纸上，观察其颜色、形态，应为白色结晶，无杂物、无异味，水溶液有强烈鲜味。如有其他结晶形态颗粒或水溶液有咸味、甜味、苦涩味等，可视为掺假。

     、、、 味精中掺入食盐及掺入石膏粉的检验待记载。

                                                 摘自《食品安全监管快速检测指南》