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假啤酒(啤酒中加洗衣粉等)、啤酒兑水的鉴别

(2010-08-27 22:28:49)
标签:

洗衣粉

ph试纸

优劣

阴离子

中加

杂谈

分类: 食品安全知识

   本文摘自《食品安全监管快速检测指南》

 

 一、市场上有一些假啤酒,一般用柠檬酸加小苏打产气,加洗衣粉产生泡沫,再配上香精、色素等原料制成,可检验 PH 和根据洗衣粉及非食用色素的检出为依据,证明是否为假啤酒。

     1.PH测定:

     采用精密PH试纸或广泛PH试纸,沾样品同标准比色卡比较,如PH大于5以上则为可疑。也可用酸度计进行测定。

     2.洗衣粉的鉴定

     原理:洗衣粉中的阴离子表面活性剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物,易溶于有机溶剂。根据其呈色深浅,测定阴离子表面活性剂的含量。

    二、  啤酒中兑水的鉴别:

    啤酒兑水后酒色暗淡,不清亮透明。

    将啤酒徐徐倒入杯中,至泡沫达杯口为止,观察其泡沫情况。兑水的啤酒,泡沫少而粗糙,不洁白、不挂杯。

    品尝其香气和滋味淡薄,缺乏酒花香气,欠纯正、无杀口感。

  

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