本文摘自《食品安全监管快速检测指南》

 一、市场上有一些假啤酒，一般用柠檬酸加小苏打产气，加洗衣粉产生泡沫，再配上香精、色素等原料制成，可检验 PH 和根据洗衣粉及非食用色素的检出为依据，证明是否为假啤酒。

     1.PH测定：

     采用精密PH试纸或广泛PH试纸，沾样品同标准比色卡比较，如PH大于5以上则为可疑。也可用酸度计进行测定。

     2.洗衣粉的鉴定

     原理：洗衣粉中的阴离子表面活性剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据其呈色深浅，测定阴离子表面活性剂的含量。

    二、  啤酒中兑水的鉴别：

    啤酒兑水后酒色暗淡，不清亮透明。

    将啤酒徐徐倒入杯中，至泡沫达杯口为止，观察其泡沫情况。兑水的啤酒，泡沫少而粗糙，不洁白、不挂杯。

    品尝其香气和滋味淡薄，缺乏酒花香气，欠纯正、无杀口感。