药膳国内外的现状与发展趋势

　　食疗在我国古代即是一种重要的治疗方法。公元前700年的《周礼天官》的文字记载中，已有食医、疾医、疡医、兽医四医并立的调协，而且食疗居诸医之首，显示出以膳食调配治疗疾病的食医地位。唐代著名中医孙思邈也提出“为医当先用食平，不愈而后命”的主张。有组织地对医务人员和厨师进行中国食疗药膳的专业培训（包括食疗理论、食疗配方、药膳的调配和制作），是未来发展的需要。可以预见药膳的运用、推广、普及是今后的发展必然趋势。卫生医疗事业已经开始从医疗型向预防保健型转变，人们对预防保健的方式逐步重视，医疗行业运用食疗与其他临床诊治手段结合起来治疗疾病已经成为现实。

　　中国人对中医传统的进补方法非常推崇，自20世纪80年代以来，随着社会进步和人们生活水平的提高，提高人的生命质量也提上日程，在饮食上追求天然保健，远离污染，花钱买健康已成时尚。出于对自身健康的高度关注，人们开始寻求更有效地保持身体健康的途径，具有健康养生作用的各种中华传统天然食物，广泛受到了人们的青睐，尤其是中老年消费者的青睐。出现了返璞归真、偏爱自然疗法的大趋势，因此，对传统食物健康养生的研究和运用成为健康养生的一种新潮流，一种新时尚。全国各大城市老年大学开办食疗药膳班，学员爆满，食疗药膳教材被抢购一空，即是明显的例证。吃讲科学，食讲营养已是人们普遍追求，药膳既能饱口福，又能防病强身，治病祛疾，是一种简便易行，行之有效的自我保健方式，开办养生药膳，推广普及防病免疫自我保健方法，为民族的健康服务，会有良好的社会经济效益。

　　世界上一些发达国家已经开始研究中华养生药膳并相继成立了专门的组织或部门。西方人对西药的毒副作用也越来越警觉，寻找更为安全有效的保健途径已成为世界，特别是发达国家卫生领域的共识。中国药食同源饮食养生文化博大精深，不但造福于中华民族五千多年，而且也使诸多受我国传统文化影响的东方民族受益匪浅。连西方的许多专家也不得不承认我们这种文化的优势，如美国著名营养保健专家艾尔敏德尔博士即于其所著《药草保健圣典》一书中说道：“中国有许多药草类补品，是用来调养身心，而不是治病的。可是西方的医药中却没有所谓的补品，只有生病的人才有必要吃药。”“西方人把医学当作一门纯科学……中国医学把人生哲理与治疗方法融合在一起，认为医生的任务是帮助病人重新取得身体状况平衡与协调——这当中的哲理相当复杂，不是我们通过短短数行文字就能解释清楚的。”中国食疗药膳与西方现代营养学相比较，有着食、养、医三者结合的功能，加之与中国烹饪工艺结合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到国外的重视，这也恰恰是中国食疗药膳走向世界的良好机遇。现在已有国内药膳餐厅与与日本有关方面合作，在东京开设了药膳餐厅；上海市药膳协会与日本、新加坡、美国等学术界交流，曾接受日本前来访问交流的学者和短期学习进修药膳者多人。中国药膳研究协会与新加坡、美国、日本、韩国、德国等进行食疗药膳方面的讲学和交流。多种形式的国际食疗药膳学术交流活动也已举办多次，显露出食疗药膳国际化的局势。2010年5月，燕又堂养生药膳首席执行官翁要武先生与韩国传统药膳研究会晤面交流。综上，中国食疗药膳走向世界，向国际化发展已是不可避免的趋势