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一道家常菜：蒜苗回锅肉
文图/江南草

    今日休息，没事，就想到了慢慢做菜，“民以食为天”，所以生活少不了做菜。
    俺做的菜，基本上都是菜谱上找不到菜名的，名字就由俺自己命名了。这道菜被俺称为蒜苗回锅肉，四川人的特色是离不开川菜的，所以俺这菜如果要归门派，自然属于川菜了。
    制作方法：一、五花肉一块（做回锅肉首选五花肉），俺用的是带皮的。先将锅烧得很热，将五花肉的皮在热锅上烙一下，这样皮在后面吃时会更香并且不会觉得老到咬不动。二、将烙了皮的五花肉煮到七成熟，然后起锅切成片。三、将蒜苗切成段，取少许生姜，切成小片或者粒均可。四、放上炒菜用的油，将切好的五花肉放入锅里熬一会（尽量将肥肉的油熬出来，这样吃的时候就会肥而不腻）。掌握好火候，略带黄即可。五、加入料酒、郫县豆瓣（此乃回锅肉必备调料）、白糖、生姜、花椒，可以不放盐了，郫县豆瓣盐味较大，已经够了。再加入切好的蒜苗，然后爆炒。起锅前放少许味精。
    需要说明的是，俺的这道蒜苗回锅肉，味道肯定与大家饭店里平素吃到的回锅肉是不一样的。“吃在中国，味在四川”，而俺向来吃菜更注重吃味道。这些材料都可以找到，所以有兴趣的不妨一试。