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河套著名小吃-面精(酿皮)的做法

(2009-08-06 14:25:51)
标签：

杂谈

 分类： 美食
河套著名小吃-面精(酿皮)的做法
2009/07/27 22:57
http://i3.meishichina.com/HomePic/200903/14/33260_1237014704kV6j.jpg
         http://i3.meishichina.com/HomePic/200903/14/33260_12370147162jzz.jpg

   

这个是大概的做法，仅供参考！！http://home.meishichina.com/image/face/2.gif

    面筋又叫“酿皮”，是一种用面粉做的凉食佳品。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。

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