周梦欣，现任职于北京米家思Migas西班牙餐厅，今年22岁，一位来自云南的小姑娘，笑起来让我想起那里灿烂温暖的阳光。采访她的时候，得知她刚从西班牙回来。她说到现在都觉得很幸运，像做了一场梦。但聊起此次在西班牙参赛和学习的过程，小姑娘的话匣子一下子就打开了。

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周梦欣和她的恩师Aitor, 北京米家思西班牙餐厅主厨

    周梦欣原来在大学学的是旅游专业，爱吃的她在吃遍丽江后遂下决心学习厨艺，两年前来到北京一家国际烹饪学校求学，学习了仅仅两个月就机缘巧合得到了在北京米家思西班牙餐厅Migas实习的机会，实习结束后就顺利转正，加入了米家思团队。

    经过在米家思的工作实践，并在厨师长Aitor Olabegoya（1999年曾获西班牙国际青年厨师大赛一等奖）手下学习了米家思对于厨艺的理解，并在Aitor的鼓励下报名参加了今年初由西班牙对外贸易发展局发起的美食培训项目，她海选的菜品就得到了好评并顺利成为此次西班牙美食培训项目的学员，全球共10名学员，都是各国著名烹饪学校的高手，其中小周的资历最浅。

    今年6月周梦欣从北京启程前往西班牙，开始了为期5个月的西班牙烹饪美食之旅。她在去西班牙之前专门去北京塞万提斯学院突击学习了西班牙语，并取西语名叫Maria。她和其他学员一起参观了西班牙的几个美食美酒重地，比如加利西亚Galicia、拉里奥哈La Rioja、瓦伦西亚Valencia、塞戈维亚Segovia、拉曼查La Mancha、安达卢西亚和加泰罗尼亚地区。参加过Consuegra小镇的西红花节、喝过里奥哈红酒、阿斯图里亚斯sidra苹果酒、cava气泡酒和雪利酒、吃过Joselito牌西班牙精品火腿、品尝过目前世界第一的El Celler de Can Roca餐厅以及阿德里亚兄弟在巴塞罗那开的塔帕斯餐厅Tickets；在位于巴利亚多利德Valladolid的国际烹饪学校（Escuela Internacional de la Cocina de Valladolid) 学习；在位于加利西亚O Grove小镇的Culler de Pau餐厅（米其林一星）实习。

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风车小镇康苏埃格拉Consuegra位于卡斯蒂利亚·拉曼查大区，是唐吉诃德故事的背景地之一，也是西班牙重要的西红花azafran原产地,而西红花是制作各种西班牙烩饭Paella重要的原材料之一。

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周梦欣参加康苏埃格拉小镇的西红花节

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参观西班牙当地彩椒粉Pimenton工厂，彩椒粉也是西班牙菜中很重要的佐料和香料。

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瓦伦西亚烩饭Paella valenciana

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在弗拉门戈的家乡安达卢西亚地区观看了原汁原味的表演。

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目前世界第一的El Celler de Can Roca餐厅，位于加泰罗尼亚大区的赫罗纳Girona市，由罗卡Roca三兄弟共同经营。很多菜品给了周梦欣启发和灵感。

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与世界第一的El Celler de Can Roca餐厅主厨Juan Roca大厨合影

    最终在巴利亚多利德Valladolid的国际烹饪学校为所有参赛学员举办的国际Tapas比赛中获得冠军，周梦欣的作品为Salmorejo con jamon iberico en crocante de arroz y aceite de oliva(罗勒米饭薄脆上的salmorejo西红柿冷汤配伊比利亚火腿和橄榄油）

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    Salmorejo是一道源自南部科尔多瓦的菜，传统做法就是把西红柿和面包打成泥，即橄榄油、盐、大蒜调味，最后洒上火腿粒和煮鸡蛋碎。而周梦欣的版本就是图片中像蛋黄的部分就是此菜的主体salmorejo西红柿面包泥，外面裹上一层透明的外衣，像分子厨艺的胶囊。图中白色奶油状的东西就是经过特殊处理的橄榄油，下面垫上伊比利亚火腿薄片和罗勒味的大米薄脆。小周的这道tapa受到所有评委的一致好评，其中就包括世界第一的Juan Roca大厨。当问到她为何选择作salmorejo参赛，她说这是一道她最喜欢吃的西班牙开胃菜配上她最喜欢的西班牙伊比利亚火腿。

    当本博模仿记者提问一样问她今后的打算，小姑娘微微一笑，云淡风轻地说：我需要学的还有很多很多，对今后还没有太多打算和计划，继续在米家思餐厅工作，因为我喜欢这个团队。听完此话，不禁令人对这位90后暗生佩服之心。

本文图片均由米家思西班牙餐厅和周梦欣本人提供。