名 品《六 必 居》的 来 历

    老北京有个酱菜名牌，叫“六必居”，已有五百年的历史。

    明嘉靖年间，老北京就是明朝的都城，有一个酱菜点，叫“六心居”，原为一赵家六兄弟所创，本意是用到六心，才能作出品质上乘的酱菜，即用菜，用料，用季，用水，用时，用心，你看那酱菜，色泽鲜丽，咸淡可口，甜香具佳，味美含韵。虽为小菜，却食之难忘，舍之不可。当朝宰相老严嵩就喜欢这“六心居”的酱菜，早晚餐必有此品，才算够味。

    有一次傍晚急务，老严嵩径直到嘉靖膳房呈奏，嘉靖正在用膳，却紧皱双眉，胃口不开。老严嵩见状就对嘉靖说：“皇上，京城有一家姓赵的六兄弟，联手开了个酱菜店，取名叫‘六心居’，臣下常用‘六心居’酱菜，鲜嫩味美，回头贡上，皇上试用便知。”嘉靖说：“好，好，好，我等你明天送‘六心居’酱菜”。第二天，老严嵩果然送来两坛“六心居”酱菜，嘉靖皇帝品尝后连声称道：“好菜！好菜！”，不觉胃口大开。自此，老严嵩就不断给嘉靖进贡“六心居”酱菜，几十年如一日，严嵩得宠，与此大有关系。

    老严嵩投桃报李，倍受宠幸，一时间权倾朝野，专横拔扈，无所不为，可真叫“顺我者昌，逆我者亡”。他利用权术，先后陷害杨继盛、赵南星等重臣于死地，天下义士共愤之。后海瑞及东林党邹应龙等，一本一本参奏，终于扳倒了内阁首辅老严嵩。

    嘉靖帝朱后熜念其伺朝劳苦，特免除死罪，贬为庶民。发落严嵩时，嘉靖皇帝前去送别说：“‘六心居’的酱菜上好，听说你答应给人家题个牌匾，今天就请这老板来，我看着你当场题字，也了却人家一场心愿”。老严嵩跪在地上，颤颤微微说道：“有劳皇上挂怀。”这赵老板来到严府，跪在皇帝脚下，磕头如捣蒜，不敢应称皇上和宰相赐字。动静太大，怕惹风险。

    老严嵩也算是当朝著名的书法家，山海关城楼的牌匾“天下第一关”，就是老严嵩题写。他确实答应过给“六心居”题牌匾，事还未办，却获罪被贬，亏了皇上成全。他铺开桌案，题写了“六心居”三个字，却不敢署名。嘉靖说：“字写的很好，六合一统尚好，这‘六心’不好，作事应一心一意，同心同德嘛，我看在‘心’字中间再加一笔就成了。”老严嵩何等聪明，提笔在“心”字中间斜出一撇，牌匾就变成了“六必居”。有皇帝御成，严嵩的名字自然隐去了。

    吏部主事海瑞回京就职，看到“六必居”门前冷落，就对赵老板说：“‘六心居’改为‘六必居’不好，这‘心’上插了一把刀，难怪生意冷落。我把“六必”作个注解，你看可好？”说完要来文房四宝，铺开纸写道“六必者：一产地必真；二时令必合；三瓜果必鲜；四甜酱必醇；五盛器必洁；六水泉必香。”随口说：“正民心，靖浮言啊”。写后，买了一包酱菜而去。不想此事被严党坐探告发，海瑞敢对皇上御题评头品足，几于获罪。嘉靖皇帝一看这“六必”解得好，就让儿子裕王照此书写，署名朱载垕，加盖嘉靖“忠孝帝君”御章，赐“六必居”酱菜店悬挂。

    只因“六必”者解释，张显名牌，更有当朝皇帝赐匾，使“六必居”酱菜誉满京城。至今500多年了，北京“六必居”酱菜，生意经久不衰，红红火火。