说“老扁馄饨”，必须先说它的缔造者“老扁”。“老扁”官名儿叫史敬先，小名儿叫“甜娃”，“老扁”是他的绰号。他虽叫“甜娃”，但打小儿命却很苦。家穷，兄弟姊妹多，爸殁得早，妈长期患病需要人“顾缠”（照顾）。“老扁”上小学、初中时，受了不少罪。中学毕业后，为了生计，他没考学，进县五金厂当了工人。企业改制后，他下岗了。为谋生，他砸的卖过铁炉子和炉筒子，做纸扎、花圈儿卖过，开“三马子”拉过客，等等。后来，他毅然进军餐饮业，干起了包馄饨、卖馄饨的营生。

“老扁”卖馄饨没有铺面，只在街边儿摆摊儿卖。他的摊点儿有相对固定的位置，先摆在自家巷口儿路边儿，再摆在对面儿巷口儿路边儿。这种格局，一直保持到他自动终结馄饨买卖。

“老扁馄饨”配料独特、味正量足、价钱公道、童叟无欺，这是他在同行激烈竞争中立于不败之地的法宝。“老扁”包馄饨的馅儿，说白了仅有两种配料，一种是少量的五花肉馅儿，一种是大量的莲花白馅儿。他将这两种配料加适量“调货”（调料）搅拌匀后，用馄饨皮儿包即可。诚然，光有馄饨没有配的汤还不能叫真正的“老扁馄饨”。他的汤更简单，就是紫菜汤。把紫菜捡好、洗净，加大量开水、适量盐、醋、味精，即调成一锅紫菜汤。馄饨煮熟，用铁漏勺儿舀到碗中，“冒”（浇）上调好的紫菜汤，就端给客人吃。

“老扁”擀皮儿、拌馅儿、包馄饨、调汤，都在自家厨房完成。煮馄饨、卖馄饨，在摊子上进行。他摊子上的设施也很简陋，一个铁炉子、一只手摇鼓风机、几个铝笆笆子、一把铁漏勺儿，外加几张苫油布的旧桌子、十几把榫卯松动的小木板凳儿以及一摞摞碗边儿上有豁豁的“蓝边儿碗”和若干双一次性筷子。放在铝笆笆子上的馄饨倒进架在铁炉子的大“钢种锅”（钢精锅）后，“老扁”的婆娘就坐在炉子旁的小板凳儿上“下歹”（使劲）摇鼓风机，鼓风机吹得旺旺儿的炉火不一会儿就把锅中的馄饨煮熟了。“老扁”手操铁漏勺儿，很舞蹈范儿地伸进锅中，干净利落地捞出馄饨，潇洒自如地舀到碗中，随即边吆喝着“大碗儿一个”或“一个小碗儿”边很亲热地递给坐在桌子旁守候的顾客。

生意很好的时候，“老扁”馄饨摊子上顾客爆满。桌子、板凳儿不够用，顾客们干脆蹲在路边，端着碗吃。

“老扁馄饨”是当早点来卖的。因此，“老扁”卖馄饨，最迟只卖到上午九点多就收摊儿。每年腊月、正月两月，人们忙着过年，“老扁”歇摊儿，不卖馄饨。亲友戏称“老扁”上的是“少半日制班儿”。其实，卖馄饨的他和老婆很“苦辛”（辛苦），每天凌晨三四点就得起床包馄饨。“老扁”嗜酒，常常跟亲友喝到凌晨时分还不尽兴。但为了及时回家包馄饨，他在酒场上从未因恋战误了馄饨买卖！

“老扁馄饨”享誉黄河两岸、名冠乌兰山下，“老扁馄饨”在广大顾客心目中是地方名小吃的“常青树”。小学生吃着它，考进了重点中学；中学生吃着它，考上了重点大学；攒劲小伙儿吃着它，找上了乖巧能干的媳妇儿；心疼女子吃着它，嫁给了“高富帅”的如意郎君；老汉吃着它，拐棍子捣上走得更硬棒了；老婆子吃着它，“拉老婆舌”（说闲话）时嘴上劲越大了；干部吃着它，进步的步伐迈得更大了；群众吃着它，一心奔小康的“劲张”（劲头）越足了！而“老扁”依然原地踏步，在常年不变的“印印儿”（位置）上扎扎实实地卖馄饨。

前几年，“老扁馄饨”买卖如日中天时。谁都没想到，“老扁”突然转型，由餐饮业转向安保领域。在北城某小区当了“二安”。靖远人把在公安上干的警察叫“大安”，把保安戏称“二安”。“老扁”干一行爱一行，在“二安”岗位上也干得恪尽职守、风生水起。

孰料，“老扁”干了一两年“二安”，突然辞职不干了，回家做起了名副其实的寓公。他家有幢小二楼，一楼几间铺面租给了别人，光租金就够他全家宽宽展展的“搅费”（生活费）。有亲友看他很“囊哉”（舒服）地过起了收房租的滋润日子，又送他一个雅号——“包租公”！

只可惜，名冠一时的“老扁馄饨”从此销声匿迹。 （1568）