(图：中国十大名茶)

（图：普洱茶生饼）

中国名茶介绍（之一）

纵观中国是一个产茶大国，但我国从茶叶的种植开始，没有一整套完整的规范标准，其中涵盖施肥、用药、采摘、制作等所有环节，还没有形成严格、完整的标准化生产体系。与国外标准还有一定的差距，这种现象的存在极大地影响了中国茶走向国际市场。

中国茶叶品种资源丰富，如西湖龙井、黄山毛峰、铁观音、祁门红、碧螺春、六安木瓜片、君山银针、冻顶乌龙、普洱茶、苏州茉莉花，为早公布的中国十大名茶。

后起之秀，如武夷山茶、大红袍、凤凰单枞茶、太平猴魁、白毫银针、都匀毛尖、信阳毛尖、顾渚紫笋、四川蒙顶茶、婺绿、平水珠茶、滇红等，近年来，也成为引人注目的名茶。

下面名茶不按排名，先后介绍如下：

1、西湖龙井：居中国名茶之冠，产于杭州市西湖周围的群山之中，有千百年历史。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。清明前所采茶芽为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶、80℃左右的热水，冲泡3-5分钟后，就可闻香、观色、品味了。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

2、黄山毛峰：产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。其中产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，品质特征：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

3、洞庭碧螺春：产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

碧螺峰银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。碧螺春采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是"手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺"。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。

4、君山银针：我国著名黄茶之一，君山为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

茶之所以成为文化，饮茶是一种韵事，是一种雅行。饮茶是一种“生活的艺术”，“为生活增色不少，让茶香充溢生活。