已刊于2017年8月20日《新民晚报》夜光杯副刊

舞勺第一菜

安 谅

　　安 谅

　　舞勺之年，通常指的是男孩13-15岁期间，应该也属于青少年的初期。那个阶段，我念初中。那时的初中、高考还未波及，读书相对闲散，家务当然也多少承担了一些。那时，我学会了烹饪第一道菜，炒青菜。因为是第一道菜，便格外用心费时，琢磨研习多多，愈烧愈显入味，家人称赞，自己也不无得意。之后，也成为我的一道轻易不显摆的拿手好菜。

　　在市场小贩那里购回一把青菜，首先洗拣就很投入。把枯黄衰败的菜叶先剥开扔了，然后将菜叶一瓣一瓣地掰开，用水洗净，用刀切成一段，搁在竹篮里，滤干水。热锅加上冷油，油当初是猪油，结成块的，放入一勺，渐渐融化，渐渐热腾，渐渐油香漫溢，便把切碎的青菜倒进油锅，不停地翻炒，直至原本蓬起的一大锅青菜，都温软了，菜梗微微泛黄了，遂盖实了锅盖，稍稍煸一会儿，不必加水，青菜里本身水分不少，然后加盐少许，还加白糖味精些许，再待煸一会后，菜香味已随热气扑面而来了。随即出锅装碗，只带一点点汤水，大功告成。我烧的青菜咸中带点微甜，酥软入口，看上去也碧绿生青，很是下饭。以后也作了微调，味精不加了，稍添点生抽，撒点姜葱碎末，吃在嘴里更是入味可口了。当年一碗青菜，外加一锅辣酱豆腐汤之类的，一家四、五口人吃得香喷喷的，那种滋味氛围，多少年过去了，都难以忘怀。

　　青菜的茎和叶都富有营养，我那时不懂，有点小偏食，只吃绿色的菜叶子。菜帮似乎不受欢迎。长大后，再嚼菜帮，感觉脆脆，软软的，比菜叶子更有嚼头，从此就不再偏食。

　　那时家住轮渡站附近，早或晚，菜农拉着满满一车菜，要过轮渡。我自小懂得“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理，对菜农也是怜惜和尊重的。他们几乎大半个身子都倾斜着，吭哧吭哧地牛似的拉着车。我会在后面帮着推一把。有的小朋友也会帮忙，但推了十多米，顺手牵羊地抓一把青菜，带回家了。我绝不伸手。学雷锋就是学雷锋，不可存这偷窃之心。但偶尔也在马路上拾到几棵从车上掉下的青菜，车已走远，便拿回了家，煮了吃。这菜往往刚从田里头摘下的，吃着果然清香甜糯。

　　现在的美食多了，炒青菜也太稀松平常了，但我还是喜食炒青菜，只是要买到当年清香甜糯的青菜，实在不易。我的武功也似乎废了，这舞勺第一菜，有人叫好有人叹息。我把这归咎于物质泛滥，精品少了。

　　那天到湖州考察，朋友安排了满桌的菜，特别推荐了一道青菜，说是这里的特色。我连忙尝了一口，便欲罢不能了，香且甜，软而糯，实在鲜美。一口气吃了大半碗，这真是久违了。主人说，这是当地一个品种，还挺有名，只有这几平方公里出这种产品，把菜籽换了其他地方种，都长不出这种味来。我说，这样的青菜品种，我的厨房手艺就可用上了。于是带了一大包回去，准备好好地烹饪品尝。可没几天，都被亲朋好友拿了去，我的第一菜功夫终究未能派上用场，就留着这么一个念想，什么时候有了这好品种再大显身手吧。好马配好鞍呀，不禁自得一笑。