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【熬猪油 & 糖渍猪油丁】榨光油水版
(2010-11-29 00:00:00)
标签：
猪油 |
分类： 烘培-------酱馅果糖 |
(烹/图/文:兔高兴
材料：猪板油，黄酒，水
工具：炉灶
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STEP 1 |
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猪板油（去肉摊对老板说要熬猪油用的就行） 剥去外层的膜。（此步骤可省略。不过剥掉的话切起来会比较轻松。并且如果要做糖渍猪油丁的话建议最好去除以免影响口感。单纯只熬猪油问题不大。） 然后切成小丁，尽量切小一点避免外焦里生，并且个头均匀点利于均匀受热。 |
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STEP 2 |
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【熬猪油的制作方法】 锅内加少许清水和两小勺黄酒。 开小火，将猪油丁全部放入。 （黄酒可不放） |
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STEP 3 |
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耐心的小火煮一会，不断翻动使其受热均匀。 原有的水分会渐渐挥发。逐渐渗出猪油。 |
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STEP 4 |
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待猪油丁大致没有白色，基本都变浅黄的时候，就可以关火。 因为余温会继续加热，如果等到焦黄再关就容易烧焦，出来的油色棕褐，冷却后的猪油不是白色而是米色. |
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STEP 5 |
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最大程度到金黄色时，一定要关火。 余温会继续咕噜咕噜榨油。 不用管它，放置等待冷却。 |
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STEP 6 |
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继续冷却，猪油丁越来越小。 有空用不锈钢勺按压一下榨榨油。 |
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STEP 7 |
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最后泡沫变少，油渣都沉到锅底，完全释放了油水。 就可以舀油装入容器了。 这样熬出来的油渣派不上什么用场，最好扔掉。 如果想要用油渣的话，关火时就尽早把它们捞出来。 |
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STEP 8 |
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开盖室温冷却。 如果心急放入冰箱，温差骤变容易造成表面不平凹凸粗糙。 |
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STEP 9 |
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刚熬好的油呈蜂蜜色，和植物油差不多。 倒入容器待完全冷却后就转为乳白色了，很可爱。 |
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【糖渍猪油丁的制作方法】 |
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切好的猪油丁，撒上白糖，拌匀让每一块都裹上。 加盖放入冰箱冷藏腌制一周后即可当做馅料内的材料使用。请不要直接食用，这是生的脂肪。 用不完的话放入速冻保存。 |
传统糕点常用项目，做起来并不难。
【猪油】=酥油，糅入面粉做酥类点心，或者混合入糯米做八宝饭饭。冷却后白色固态，加热后呈液体油状。中式点心常备。
【糖渍猪油丁/猪油块】一般是混入馅料中使用的。比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙里。粉色生猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光，丰富口感。
【糖渍猪油丁/猪油块】一般是混入馅料中使用的。比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙里。粉色生猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光，丰富口感。
别的地方如何称呼它不清楚，在苏州糕团的豆沙馅枣泥馅玫瑰馅等甜馅里，基本都会有猪油丁相依相伴，至于咸馅就是鲜肉了。没错，我们从来都这么重口~
带着微微奶油清香的白色猪油。
加盖放入冰箱冷藏（非速冻），可以放较长一段时间。每次干净勺子取用。
加盖放入冰箱冷藏（非速冻），可以放较长一段时间。每次干净勺子取用。
猪油通常不宜直接食用，建议加热后使用。
熬时加水是为了控制锅子温度,预防烧焦猪油影响纯净度和香味.这样熬出来的猪油更细腻洁白香味浓郁.
加少量黄酒是我奶奶的秘方，可以去腥和增加风味。因为用量很少所以并不会影响色泽。
还有你要高兴的话可以过滤一下油。我从来都懒得滤，因为要多洗个油腻腻的勺好烦的样子，反正渣渣都会沉到容器底上，用到最后扔掉就好了。
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