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戚风瑞士蛋糕卷

(2009-06-11 01:00:00)
标签:

戚风

瑞士卷

分类: 烘培-------海绵玛芬

戚风瑞士蛋糕卷
 ( 图/文/烹:兔高兴  打杂:咩头脑 )
材料:细砂糖,食用油,鸡蛋,低筋面粉,牛奶
工具:烤箱,电动打蛋器,电子称,烤盘,刮刀,筛子,油纸/不粘布/锡纸

 

做法几乎和戚风蛋糕完全一致,仅是蛋白只需要打发到小弯角.如果打发过硬的话,容易卷裂,这是必须注意的地方.
这个是原味的做法,可以按自己喜好添加葡萄干等进去.例如要做巧克力味的话,用10克可可粉取代同等量低粉就可以了.
戚风的详细解说请见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p2xb.html

 

以下量的区别在于成品的厚薄度.请按各自所需使用:(温度衡量于长帝25B烤箱模)
3蛋黄+细砂糖18+食用油24+牛奶42+低粉50,3蛋白+细砂糖36.约150度15分钟
5蛋黄+细砂糖30+食用油40+牛奶70+低粉85,5蛋白+细砂糖60.约150度20分钟
戚风瑞士蛋糕卷

戚风瑞士蛋糕卷

戚风瑞士蛋糕卷  

如最后不烤上色使其结皮,也可以不包果酱.将稍粘的一面卷在里面.
戚风瑞士蛋糕卷  

完成后可以涂抹上果酱或者奶油卷起,用油纸或保鲜模包起.放入冰箱冷藏.

戚风瑞士蛋糕卷
食用时烫热刀后切片即可

戚风瑞士蛋糕卷
瑞士卷(Helveticrolls)

它是戚风蛋糕(sponge cake)的一种,最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士

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