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萌到爆的猫肉球棉花糖
(2013-04-02 10:23:23)
标签：
猫肉球棉花糖棉花糖猫爪子 |
分类： 其他 |
最近这风刮得好猛啊，看着这猫肉球真是萌爆了！
多谢小时的方子，大家在微博都会看到的，
泡过热可可的棉花糖更是入口即化，
那起脚真是过瘾啊！
猫肉球棉花糖：
材料：玉米淀粉适量
A：吉利丁片2片；
B：蛋白54克、细砂糖20克、柠檬汁3-4滴；
C：细砂糖74克、水饴94克、水42克（水饴主要是有保温作用，可以全部用168克砂糖代替）
做法：
1、玉米淀粉铺好；吉利丁片用冰水泡软备用；
2、B中的蛋白+糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡；
3、C中的糖和水放入小奶锅里，小火煮至118℃，放入泡软的吉利丁片，迅速搅拌融化；
4、吉利丁片融化后将糖水倒入蛋白中高速打发，打至容器温热时装入裱花袋；
5、留一点点调成粉红色，也装入裱花袋时备用；
6、玉米淀粉需要铺厚一点，约3CM；用鸡蛋大的一头（擦干净）按出小坑；
7、白色的蛋白糖糊挤做底；粉色的蛋白糖糊挤做肉爪，四个小点点+一个小心型；（有气泡可以用牙签挑掉）
8、待蛋白糖糊凉掉后，用拍上淀粉防粘，再拍掉多余的淀粉，萌爆的猫肉球棉花糖就完成了。
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