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9周年纪念日提拉米苏蛋糕卷马斯卡邦 |
分类: 蛋糕 |
;他从来没有赞过我做的东西好吃,每次都是酷酷地回答都是“还好,过得去....”,他的要求很低,蛋糕不要太花俏,普通戚风即可,面包不要太多花样,只要塞得入口就行!
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提拉米苏(蛋糕卷版)(来自《六星级蛋糕卷》,稍做修改)
蛋糕体:(28*28CM一盘)
材料:全蛋150克、细砂糖75克、低筋面粉90克、水饴6克、牛奶53克、沙拉油68克、可可粉20克
做法:
1、全蛋加细砂糖、热融水饴,打发至画“8”字后十秒内不消失;
2、筛入低筋面粉,拌至无颗状态;牛奶+沙拉油+可可粉加热至80℃后,倒入拌好的蛋糕糊中,拌匀;
3、倒入已铺好油纸的烤盘中;放入已预热好160度的烤箱里,中下层,烘烤20分钟,取出,倒扣放凉备用。
慕斯馅:
材料:蛋黄40克、细砂糖50克、水25克、马斯卡邦芝士250克、吉利丁片3片、鲜奶油180克、咖啡酒20克
做法:
1、先将蛋黄打发至浓稠;细砂糖+水,熬至108℃,冲入打发蛋黄中,再打至冷却;
2、马斯卡邦芝士拌至顺滑;加入蛋黄中拌匀;吉利丁片用凉开水泡软,隔水热融,加入芝士糊中拌匀;
3、鲜奶油加咖啡酒打发,拌入芝士糊里,成为慕斯馅。
组合:
做法:
1、放凉的可可蛋糕片,一端用刀斜切掉;再用刀子靠自己面前的蛋糕上划上几道痕,不切断;
2、表面铺上慕斯馅,卷起,放入冰箱里冷藏至凝固;
3、鲜奶油150克(份量外)+15克细砂糖(份量外)+咖啡酒10克(份量外)打发至硬性发泡;
4、裱花袋装入圆型裱花嘴,再倒入打发的鲜奶油;在蛋糕卷表面挤上弯曲的线条,再筛上可可粉;
5、放上马卡龙和车厘子做装饰,完成。