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大面团大制作——豆浆吐司

(2011-11-25 09:09:55)
标签:

豆浆吐司

吐司

大面团

美食

分类: 面包

 



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     这个是早段时间的出品了,用手揉了将近1300克的面团,那个累啊!豆浆吐司之前尝试做了一个450克的,但没有把过程拍下来,做好的吐司分了一些给儿子的同学吃。有两位家长就在那天下午订了两个,但汤种需要时间成熟,我答应她们第二天的下午再交货。于是按书上的原方搞了这个大面团,分别用了三能的600克模、金砖模,还有两个自由模,没想到我的烤箱竟然能放得下,哈哈。。。不过各种烤模所需要的时间不同,大家自己掌握时间哈!

    

 

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豆浆吐司:(《超人气吐司面包室》)

 

汤种面团材料:黄豆15克、高筋面粉90克、温水(65度)125克(忘拍了)

 

做法:将高筋面粉、黄豆粉放入容器里,分次加入温水搅拌均匀,拌至面团不粘缸,盖上保鲜膜,冷藏静置12小

      时备用。

 

主要面团:

材料:高筋面粉500克、炼奶30克、果糖130克(没有,用了60克细砂糖)、全脂奶粉15克、蛋白50克、

      鲜奶270克、酵母8克、盐5克、无糖豆浆30克、水13克、白油55克(我用猪油)

 

做法:

1、除白油外的所材料与汤种面团混合揉面稍具光滑的面团;加入白油继续揉中拉薄膜状的面团;

 

2、将面团放入容器里加盖保鲜膜,进行基本发酵约60分钟;

 

3、发酵好的面团压按排气,分割成所需要的重量,滚圆松驰15分钟;

 

4、经两次擀卷后排入吐司模里,进行最后发酵至模具的8分满;

 

5、烤箱预热180度,放入模具,上下火,中下层,约45分钟,出炉后立即脱模。

 

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