好久不看电视了，今天一打开CCTV2，财经频道此时正在播放我老家常德的各种风味，馋得我口水直流，好久不写博客的我，想起了妈妈做的菜，也来了灵感，决定好好记录一下妈妈的味道！

http://s2/middle/5f5adb63t7741fe480a81&690                        我和妈妈都不算是胖的人，可是不会摆POSE，还真吃亏！

在我9岁的时候，我妈妈开了一家小酒店，靠街边的底层是餐馆，楼上是住宿的。小时候的我不像现在这样，什么都能吃一些，以前的我非常瘦，一阵风都恨不得能把我吹跑，也非常挑食，所以我妈妈为了让我多吃一些饭，总是变着花样给我做好吃的！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7485ZH00SIGG.gif

刚刚电视里面介绍湖南是鱼米之乡，有着800里洞庭湖，和无数的水库，所以各种野生的鱼类一直很丰富。从小在家我妈妈就会给我做萝卜炖胖头鱼，鱼头那叫一个鲜，汤色不加任何调料，自然呈现乳白色，下雨天喝上一碗鱼头汤，全身都热乎乎的！我妈妈常给我做的都是北京现在也买得到的鱼，鲫鱼，鲢鱼，鳊鱼，但是味道和北京买的全然不一样。在北京，我现在只吃剁椒鱼头，因为够辣，但是这道菜用我们老家的鱼来做，就彻底毁了！因为辣椒会掩盖了它原有的香味，鲜味！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6716EN00SIGG.gif

由于小时候的超级挑食，基本上不吃蔬菜，所以现在记忆中妈妈的味道也全是肉类的。比如：黄焖仔鸡。妈妈因为要为餐馆采购，一般凌晨4-5点就起床去菜市场，挑上最最小，最嫩的仔鸡，一般这样的鸡才1斤多一点。回来把鸡宰了以后，切成小块，锅里放点香油，放上大料，生姜大蒜，大火炒2分钟，再加点水改小火，盖上锅盖以后慢慢的闷，直到锅里的汤汁都没有了，再在上面撒点葱花，香叶末，出锅以后盛在盘子里面，整个屋里都飘着仔鸡的香味！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

妈妈还经常给我做啤酒鸭，妈妈一般都买活鸭现宰，收拾干净以后还是先炒3分钟，5分熟的样子，再加上半瓶啤酒，盖上锅盖慢慢煨，直到啤酒全渗进去，鸭子也成了金黄色，就是撒上葱花出锅的时候了！这道菜永远是色香味俱全，让我胃口大开的菜。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

小时候的我，有一段时间有个癖好，每天必须要吃青蛙！虽然吃了益虫，对不住了，但是还是不得不说青蛙比牛蛙的味道不知道要精致到哪去了！小时候每天都有卖青蛙的人准点送青蛙到餐馆来，那也是我小小快乐的时候，每天我大概要吃上5-6斤青蛙。这不是因为我饭量大，而是青蛙杀了以后肚子里面的东西都不能够要，只有腿上那点肉，炒一盘的话得要6斤左右。宰青蛙的过程有点血腥，就不多写了。但是味道之独特，散发的香味连邻居都能闻到。每次我妈妈做青蛙的时候，邻居的小朋友就端着碗过来了，我几乎也是每次都能把剩下的香叶大蒜末就着汁泡饭吃了！油汤都不会剩下！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

以前去学校的时候，中午时需要带饭的，妈妈常给我做红烧肉，扣肉，葱爆鳝丝，甲鱼，芹菜香干肉丝，猪蹄，偶尔还有蛇肉。搞得小学的老师都经常在放学的时候让我提条鱼或者一只鸡回家，让我妈妈给加工，第二天早上带到学校去。

以前开餐馆的时候我妈妈自己编了一本菜谱，上面大概有50种菜，不包括有些原材料还可以串着来，合成一个新的菜。这里面算来算去可能有上百道菜，我都一一品尝过，基本上一周可以不吃重样的菜！妈妈不仅仅是会做菜，而且做菜的很多原材料都是自己做出来的。比如：豌豆酱，黄豆酱，大麦酱，泡椒，米酒，皮蛋，跺椒等等

也就是说，我的美好生活都在老家的时候，到了北京，这样享口福的日子就到头了！北京的鸡鸭鱼肉吃在嘴里都没有味道，个个都像是催出来的一样，平淡无味，久而久之，我也丧失了做菜的兴趣！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif

再有一点必须要投诉的是，北京的川菜馆，湘菜馆似乎一个比一个辣，我觉得这完全是蒙没去过四川湖南的人，我就是地地道道湖南长大的人，但是我吃的菜里面有很辣的，也不辣但很鲜很鲜的清蒸鱼，麻花甲鱼等等，北京的餐馆里面的湘菜做出了湘菜的辣，但是没有湘菜的香和鲜！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6719EN00SIGG.gif

在我结婚以后，这个家伙更不会和我去品汤，和我去讨论哪个菜色口感好，哪个入口即化？也许在他心中，3成熟的牛排就是鲜的了！哪想到我妈妈做的全熟的湘味牛肉同样能保留牛肉的鲜！

来北京以后慢慢开始吃快餐，慢慢开始吃西餐，逐渐的取代了中餐，取代了湘菜在我心中的位置。我以为我已经能适应所有的口味了，我以为已经忘记妈妈的味道了，但是偶尔看了一个栏目，介绍常德剁椒鱼头的时候，介绍津市牛肉米粉的时候，我的口水一下子就涌了出来！大脑里面全是小时候妈妈给我做各种美食的画面，挥之不去！

我有点希望我妈妈来北京了！起码我现在开始学习手艺还不晚！！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7429ZH00SIGG.gif