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   天冷了，就想吃点横菜，补充能量。

   横菜首选牛肉，牛肉想做的软烂入味，不腥不膻，也不是一件容易的事情。

   偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么不柴不老，不腥又香，才知道炖牛肉有很多小细节要注意。

   材料： 牛肉 1000g    胡萝卜 三根

          姜 花椒 大料 桂皮 香叶 黄酒 老抽 生抽

做法：

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1牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。

2锅中加冷水，牛肉下锅。

3不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。

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4牛肉用热水清洗干净。

5锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。

6牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。

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7放入黄酒，老抽，生抽翻炒。

8锅内加开水，微火炖一个半小时。

9放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。

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小贴士：

1. 1牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2. 2在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
   

3. 3焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

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