秋风渐起，又到了吃煲仔饭的好时节，一说到煲仔饭，我就常常想起原先家楼下香飘一条街排长龙的小食店，不大，二十几个炉灶，上面的砂煲总是在烧着，师傅飞快的加米，加水，加料，有条不紊，热气腾腾的煲仔总有出炉的，焦香的锅巴，饭肉香味扑鼻，食客迫不及待大快朵颐。

  上个月回广州小住几日，还特意走过去吃，还是以前的味道，还是二十年前的师傅，好久没去居然还认识我，就是他们家店更旺了！

   好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭，包括超记，兴记，香港的庙街，更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆，

   一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，

   在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？

   米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强！煮出的米饭香味馥郁，饭粒油亮洁白。  

   《舌尖2》用为数不多的几个镜头，把五常大米推向世界的眼前。

    短短一句“这是中国最好的稻米”，引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。

   煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。

   材料：五常大米 155g （量杯一杯）

         腊肠一条 腊肉 100g 

         油菜 4根

   调味料 :水 240g （一量杯 半略少 ）

           油  10ml    

          葱两根 

          姜 1小块

   自制调味酱油：水30ml 朴道酱油 5ml 朴道蚝油 3ml 味极鲜 3ml 糖 2克 鸡粉 2g

做法：

   1五常米略微洗净，泡水一个小时后沥干。

   2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。

   3将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。

4 将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。

5加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。

6在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可

7锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。

8加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。

9锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。

10关火后焖5分钟，放葱花。

11然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。

12放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！

   如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。