家庭自制嫩豆花的不败法则-----豆花_鑫雨霏霏

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家庭自制嫩豆花的不败法则-----豆花

(2013-07-24 08:44:31)

标签：

豆腐脑

豆花

黄豆

素食

鑫雨霏霏

分类：每日一素

豆花，豆腐脑，豆腐花，豆腐冻，都是一个东西，比豆腐更为滑嫩，顺滑，南甜北咸，南方多加入糖水，北方多加咸卤。

记得小时候经常被妈妈打发去附近的小食店去买豆浆，油条，还有豆腐脑，白白嫩嫩的豆腐脑浇上一勺卤汁，特别美味，吃到里面的黄花，木耳，如同发现了珍宝。不知那个小吃店还在不在，给了我很多快乐的童年。

现在想吃，一个是有店铺稍好一点的，但卤汁都放了肉末，每次挑来挑去的，吃的兴致也没了。路边摊倒是没有放肉，但尘土飞扬，那个卫生真让人担忧。

其实家里有豆浆机，有一包葡萄内酯，早上在家吃到新鲜的豆腐脑也是很简单快捷的事，

材料：黄豆 150克

清水 1000ml

葡萄糖内酯 2.5克

做法：

1黄豆泡一晚上，早上加清水熬成豆浆过滤豆渣。

2保温锅内放2.5克内酯。

3加入清水20ml搅拌均匀。

4豆浆降温到80度，再次过滤掉泡沫倒入锅中搅拌均匀。

5盖锅盖大概15分钟即可凝固。

6加上喜欢的调料即可。

做豆花的不败法则

1选用优质黄豆，有黑点，泡不开的，有虫眼的，都拣出来。

2黄豆和水的比例是（1-1.5:100）这样做出的黄豆浓，滑嫩，豆浆机自带量杯是70克，用1杯半到两倍都可以。

3内酯和豆浆的比例是2.5:1000.放多了豆花会酸，最好量下。

4内酯要先用温水化开。

5冲入豆浆的温度要80度-85度才能凝结成块，过高或过低都会失败，不成形。豆浆熬好大概5分钟就差不多了。倒进锅里搅拌几下静置，中间不要再搅拌。

6我用的铸铁锅保温，外面的摊档冬天我看都是用保温桶，家里可以把锅放热水里，或者焖烧锅保温。

最喜欢的是北京豆腐脑卤汁，加黄花，木耳，鸡蛋，酱油，八角，用淀粉勾芡成浓浓的汁浇到上面，这个要在时间比较富裕的时候做。

做的最多的还是简便的方法，放上韭菜花，海苔酥，香菜，咸菜，生抽，醋，就非常美味。

麻辣口的

从四川带回来的豆花蘸水，非常给力！

冰镇一下，放上果酱

放上蜂蜜，玫瑰，是不是很美艳。

每一碗豆花都可以做出属于你的独一无二的美味！

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