加载中…做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】
(2013-01-07 09:20:28)
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分类： 烘烘焙焙 |
做成功轻乳酪蛋糕最关键的4点——【柠檬轻乳酪蛋糕】
主要原料：奶油奶酪250g，鸡蛋4个，牛奶80ml，低粉60g，细砂糖60g，柠檬汁20ml。（8寸模的量）
步骤：
1，主要原料集合。
2,将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中。
3,奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，（如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地方回温）然后切块放入料理机中，加入80ml的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊。
4，向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。（加完一个搅拌均匀再加下一个）
5，将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
6，把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀。
继续步骤：
7，搅拌均匀的奶酪糊备用。
8，蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发。
9，将蛋清打发到湿性泡发，（打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角）
10，将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌）
11,再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀。
12，把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2cm左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。
个人觉得，轻乳酪蛋糕刚出炉的时候是最好吃的，非常的轻柔绵密，这一点不同于重乳酪，如果不追求切块的漂亮造型的话，我建议刚出炉就可以用勺子挖来开吃，乱好吃。当然，刚出炉热乎的时候不便于切块，所以想要切出漂亮的三角形或者方形，还是等冷却了之后再下刀。
其实关于轻乳酪的方子，个人觉得没有一层不变的固定模式，我在基础方子上改动过多次，例如，用酸奶或者淡奶油代替牛奶的量，不用柠檬汁，或者在柠檬皮屑，或者在奶酪糊中加入黄油等等，都是可以做成功的，
最重要的几点内容就是：
1，奶酪糊不宜太稀，这样不利于和蛋清糊的搅拌，容易失败，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天气热室温高，可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。
2，蛋清打发，不需要打发成硬性发泡的状态，最理想的就是打发成湿性发泡状态，这样的成品口感是最好的！
3，搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌，正确的手法是上下翻拌。
4，温度不宜过高，视自家烤箱温度而定，我家烤箱温度稍微偏高一点，正常情况下我用110度足够，温度高了，容易开裂，影响美观，其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。
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