在苏州这边的饭店里，经常吃到葱油面，这是一道我爱到骨子里的风味小吃，只要有这一盘面在，其他山珍海味，在我眼里都是浮云。

  既然这么爱这道面，不能总是去餐馆里果腹解馋，又一次在群里和朋友们探讨了一下，最终总结出一套既简单方便又非常好吃的做法，现分享给大家。

 轻松4招搞定上海特色风味的——【葱油面】

主要原料：面条150g（一人份量）葱一小把，生抽30ml，橄榄油适量，盐3g。

过程：

1，主要原料集合。

2， 锅中放入适量水大火烧开后，放入面条，用筷子稍微划散，加入3g盐分，转小火煮至面条断生（面条煮的时间视个人选择的面条粗细而定）。（面条煮至咬下去能感觉到外软内硬的的状态，这样口感才最好最劲道）

3，煮好的面条捞出，过凉水不停的冲凉。

4，带面条的热度完全冲凉，再过一次凉白开水，沥干水分备用。

5，之后在面条里，倒入生抽，用筷子搅拌均匀，至面条完全裹上酱色。

6，在面条表面撒上一层葱末。

7，撒一些五香粉或者胡椒粉。（根据个人口味添加）

8，平底锅中放入适量橄榄油，大火烧热。

9，烧热的油乘热浇在葱花面条上，滚热的油遇上葱花，会听到兹兹的声音，同时葱花香味四溢。拌匀即可食用。

这份面条，也是被我家小肉肉追捧的，周末钦点的一道面。

小贴士：

过程可以总体的归纳为以下4步骤：

1， 煮面条。面条要在锅中的水烧滚后在下入，其间用筷子拨散，以免黏在一起，然后加入半勺盐，这样可以保持面条的韧性，使面条口感更好。面条不宜煮太久，面条煮至咬下去能感觉到外软内硬又不会觉得生的状态，这样口感才最好最劲道，煮面条的时间视个人所选面条的粗细来定。

2，煮好的面条过凉水。 煮好的面条要立刻捞出，放在自来水下面冲洗，冲至完全凉透，最后在过一次冷的凉白开水，这个过程，主要是为了让煮好的面条根根分明，不会因为热度而粘糊在一起，最后过一次凉白开水，这样的做法安全卫生。

3， 加入生抽上色调味。 过凉水的面条，加入适量生抽，用筷子搅拌均匀，让面条均匀上色。如果口味偏重的朋友们，可以在此步骤再加适量盐分。

4，浇热油。  用生抽搅拌好的面条，撒葱花，以及胡椒粉或者五香粉，最后将橄榄油加热，乘热浇在葱花上，会发出兹兹的声音，同时葱花的香味完全被释放出来，拌均匀即可食用。