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在民间被誉为“神菇”的超滋味吃法——【茶树菇炒咸肉】
(2012-03-06 09:14:06)
标签：
美食郫县茶树菇咸肉豆瓣酱 |
分类： 爆爆炒炒 |
主要原料：咸肉150g，茶树菇250g，芹菜80g。
辅料：葱姜蒜各适量。
调料：郫县红油豆瓣酱30g，生抽20ml
准备过程：
1，准备所需的原料集合。
2，咸肉切片。
3，锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
4，同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
5，焯好的茶树菇冷却后切段备用。
6，平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出。
烹制过程：
7， 平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片。
8，然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
9，之后加入过水的咸肉片翻炒。
10，待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒。
11，最后加入煸炒过油的茶树菇。
12，出锅前淋些生抽调味上色即可。
小贴士：
1，关于新鲜的茶树菇，有人吃了会过敏，出现呕吐等现象，茶树菇在烹饪过程中一定要煮熟煮透，食用没有煮熟的茶树菇很容易引起呕吐等症状。
2，新鲜的茶树菇如果闻着有霉味，切不可买。
3，茶树菇的处理：新鲜的茶树菇在烹饪时，先过开水焯烫一下，可以有效的去除涩味，然后很关键的一个步骤就是要将焯过的茶树菇提前煸炒一下，煸出香味，这2个步骤，炒出的茶树菇非常的肥嫩可口。
4，豆瓣酱偏咸，在烹饪过程中，可以不用加盐分，以免太咸影响味觉。
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