胶东沿海地区吃虾酱是传统。老妈小的时候，因为姥爷做过一阵海鲜小生意，吃不完的虾啊蟹啊，就会一股脑做成虾酱。所以，老妈对虾酱很有发言权。据知名虾酱专家我妈她老人家说：虾酱吃得就是一个臭味，不臭不好吃。老妈还绘声绘色地描述了她小时候，她的奶奶，我的老姥姥这位高人腌的虾酱，往往会出现这样壮观的场面：太阳下晒，晒着晒着，就会听见酱坛子里噗通一声，虾酱发酵到爆。

    吓吓，这么吓人啊。脑海里马上浮现出农家小院里阳光明媚，大人孩子都满脸虾酱惊恐万分的样子。

    XX喜欢吃虾酱的味道，超市里买来，齁咸齁咸的，鲜美，略带臭味。可是，这年头，买来的成品的东西，有多少可以放心吃的啊？买的时候总要千挑万选，仔细比对厂家，生产日期，配料表。然后经常关注电视上的质量曝光。每增加一样被曝光的食物，就哆嗦一下。

    自己做成吗？多放心啊。

　　专门搜索了虾酱的做法，然后又请教了我老妈这位高人。于是，我的自制虾酱新鲜出炉了。

　　在市场上逡巡了很久也没有买到传说中的蠓子虾，就是那种小到只看到黑眼睛的小虾。于是退而求其次，买了点小白虾代替了。颜色不如蠓子虾那么深，但是味道也足够鲜美的。

材料：小虾一斤（您喜欢用大虾当然也行，但要去掉头上硬皮），盐３００克

做法：

１：虾去杂质，洗净，沥干。

２：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。

３：打好的虾泥。

４：加盐。

５：搅拌均匀后的样子。

６：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。

７：腌制了十天的样子。这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。

８：腌制了十五天的样子，可以吃了。

９：细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。

　　加点鸡蛋，葱花，一点香油，上锅蒸，每每XX都会就着面条大吃。味道真是鲜美。不过，怎么我做的毫无臭味呢？

　　老妈说：不臭不是好虾酱，凭什么呀？我学过生物化学，知道这臭味无非是蛋白质变性后的硫化产物。为啥吃点变质的东西才叫地道？也许过去的虾酱臭，只是因为卫生条件不好或者经年累月地腌制时间过长腐败了呢。平生最讨厌的就是臭味的食物和霉制的食物，世上可吃的东西这么多，为啥非要牺牲健康吃这么些东西呢？

　　嗯，我觉得自己忒英明了。就不吃臭虾酱，就不。