![[寻觅美食]---深巷中的本帮菜:钰馔堂 [寻觅美食]---深巷中的本帮菜:钰馔堂](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif)
要过端午节了,过节少不了吃吃喝喝,发几篇上海本帮菜馆的菜肴,供大家欣赏。同时给来上海看世博的朋友们,能品尝到上海本帮菜提供参考。
前段时间,吃川菜太频繁,想换换口味,某一天路过博山东路枣庄路,发现这里新开了一家菜馆,店名为:钰馔堂。上网一查,是家本帮菜馆,于是决定哪天去尝试一下这个坐落有点偏僻的菜馆是否是正宗的本帮菜。
同事、朋友中正宗的上海本地人居多,所以对本帮菜的老八样是经常吃吃的,对做得好的扣三丝、肉皮汤还是比较能接受的。
第一次去钰馔堂,清爽的店堂,雕花的中式桌椅板凳,竹编的热水瓶,一壶清茶,一碟瓜子,给人有一种新鲜的感觉。坐定后开始点菜,拿来菜谱,看看上面的菜式都挺有美感的,于是随意点了几个,没想到菜一上桌,还没有动筷.胃口已被那扑面而来的香味熏开......
吃的差不多时,老板、老板娘上前来打招呼,问了一下老板,他原来是科班出身的厨师,在沪上著名的本帮菜馆做过,又曾去日本做过中华料理,怪不得,这里的本帮菜做得有板有眼的。
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清爽的店堂,摆放的是雕花中式桌椅
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一边放着的竹编的热水瓶,有点怀旧的气氛。
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店堂的窗外有一排鲜花映入眼帘,很是养眼,还未上菜,味蕾已开始蠕动。
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先泡一壶清茶
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再上一盘瓜子,店家让你在等待上菜的间隙不寂寞。
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上海熏鱼,诠释着上海百年饮食文化。
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糟凤爪:过去一般在夏季沪上寻常人家餐桌一道菜,如今一年四季在餐馆都可以吃到。
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咖啡栗子:新派上海菜。
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酱油爆河虾很新鲜,很有弹性,经典的本帮做法
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鳝丝炒年糕:本帮菜中有一道“响油鳝丝”的典型菜式,鳝丝炒年糕却头一遭看到,没有理由不尝试一下,果然别致。
这道菜的做法,是在“响油鳝丝”的基础上,加入了切得很细、软糯的小年糕,鳝丝的鲜味都渗透进了小年糕内,装盘之后洒上了少许葱花,姜、蒜末,胡椒粉,浇上吱吱作响的热油,端上桌时,香气扑面而来,令人食指不禁大动。
全家福:很讨口彩的一道本帮菜。一般在过年时,上海的许多本地人家庭都准备这道传统的的本帮菜。这道菜必须有鲜汤(鸡汤、肉汤)加入蛋饺、鱼丸、肉皮、熏鱼、肉圆、河虾、鹌鹑蛋、黑木耳及黄芽菜等众多的食材 。
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肉皮汤:本帮菜的代表作。经典的这道菜应该是又酥又香又厚。
这肉皮蓬松略带金黄的色彩,一看就是选用的上乘的肉皮。这肉皮非常干净,酥烂,包含着汤汁,一点腻味也没有。绝对比“陆家庄”要好。
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梅干菜酱鸭:这道菜原以为是冷菜,可上桌时却是热的。
酱鸭呈酱红色,口感甜津津的,肉质很细嫩,一点也油腻,下面铺垫的梅菜花生味甜香浓,很有特色。
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酒香草头:很嫩的大叶草头,喷上白酒烹调而成,是一道解油腻的爽口菜肴。吃本帮菜时,都喜点这道蔬菜。
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葱姜蛏子:这道菜做时,讲究的是火候。上桌时,这道菜火候刚刚好。
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鲈鱼烧狮子头:体现着本帮菜的浓油赤酱本色。但鲈鱼和狮子头放在一起,是第一次吃到。
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咸肉菜泡饭:权当点心点的,可以回味过去沪上大多人家早餐吃的泡饭。
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酱爆螺丝:螺丝个大,也很干净,烧得很入味,这道菜是第一次去时店家送的。
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马桥豆干:用松江马桥的豆干加入肉汤做成的。这道菜是第二次去时店家送的。
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