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家常西瓜豆豉制做方法

(2012-07-13 08:04:53)
标签:

豆豉

素炒西瓜酱

美食

分类: 我的作品

  家常西瓜豆豉制做方法

 

家常西瓜豆豉制做方法



               家常西瓜豆豉制做方法
     一般每年七月中下旬是家庭做西瓜豆豉的大好时间。家常西瓜豆豉酱制作技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是家庭炒菜的佳品佐餐。

  材料: 西瓜  黄豆发豆(搞黄豆发豆比较麻烦,可在超市或大街买。)

  配比:一斤发豆,五斤西瓜瓤,半斤姜, 四两盐比例准备

  辅料: 花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。(为使口味更好,可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂
 

  做法: 
     
1、准备干净无油的容器(玻璃和陶土器皿),
       2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐 ,注意要拌匀
       3、 将容器口弄干净,蒙上纱布(纱布可以多弄几层,要不苍蝇会钻进去 ,用绳子固定好纱布。
       4、放在阳光充足的地方晒制,注意不能淋入生水和雨水,每天打开搅拌一次,以防西瓜酱发酸,搅拌后要再封口,
          但是注意搅拌的时候要用专门的筷子,要不也容易坏。大约一个月后,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
 
 

【附发豆的做法】
     1.七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,
       凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好。
     2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方发酵,
       一周左右(估计现在的温度3-4天)就长满黄绿色的毛(也有深绿色的,只要没坏就行)。 

《素炒西瓜酱》
 西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。
  原料:生西瓜酱、葱、蒜。
  做法:油锅先翻炒蒜、葱,再倒入生酱,加少许开水,搅拌炒1分钟~2分钟出锅,食用。

 

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