一、腌糖醋蒜。
  1、做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，留3—4层嫩皮。
  2、放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控水。放入遮光的器皿或泡坛内中。
  3、分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好腌

    制 二天至三天捞出控水。
  4、按照1000g酱油，500g糖加750g凉开糖水，150g醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入

    少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用。    
  二、腌咸醋蒜。
      1、将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮。
      2、洗净放入放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干。放入遮光的器皿

       或泡坛内中。
      3、水煮沸冷却，按比例为0.08斤盐：1斤醋：1斤水制成卤汁倒入器皿，水面漫过蒜

       头。
      4、腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15

      天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约

       20天即腌成。
 三、腌咸蒜  
  1、 蒜头削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净捞出控水。
  2、按50公斤水中加盐4公斤，另外加花椒50克、姜1.5公斤、酒1.5公斤的比例制成卤

    汁。然后将蒜头装入遮光的器皿或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即

    成。