鸡不姜，鱼不蒜
祖传有个说法：做和鸡有关的食物不放姜，做鱼有关的食物不放蒜。
  通过家常做法体会到，因为鸡肉自身没有什么腥杂味，只带有自身鲜美味，而姜的滋味最容易入侵到鸡肉,让你在食用时无法躲开它的味道，所以清素的做法能保持它的原汁原味，所以不在鸡的菜品里放姜是有点道理了。
   做鱼的食物最主要是去腥，放一些生姜可以去腥增鲜，但做鱼不易早放姜,先用葱姜炝锅达不到除腥的目的，这是因为鱼在加热的过程中， 鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。等开锅五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜其去腥的效果最佳。做鱼最好放酱油，加醋和料酒去腥的效果更佳。放蒜的意
义就不大了。