年的味道 -自制鱼丸，来自家乡的味道_轩轩的-妈咪

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年的味道 -自制鱼丸，来自家乡的味道

(2013-02-26 20:00:01)

标签：

美食

家乡的味道

育儿

每到过年，婆婆都会准备很多菜，像腊肉啊，熏鱼，鸡等等，这些早早都会买回来腌起来，准备起来！然后到二十三四左右的时候，就会把黄豆泡起来，自已在家磨豆腐，磨的豆腐那味道是真的好，新鲜的豆腐，加入肉沫，姜，葱盐，胡椒等调料蒸成豆腐砣！在用水漂一些，或者放入冰箱速冻区，弄成冻豆腐，煮火锅的时候炖起来，非常香，天气好的话，还会把豆腐切成小块，晒起来，做成霉豆腐！等到二十五六的时候，就开始做一些鱼丸，肉糕，三炸丸子！尤其是那个牌洲鱼丸，是最受全家欢迎的一道菜，婆婆那历来有“无丸不成席”之说，鱼丸由鲜鱼、猪肉、蛋清、葱、姜做成，味道鲜嫩清香！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif-自制鱼丸，来自家乡的味道" TITLE="年的味道 -自制鱼丸，来自家乡的味道" />看到这，是不是很想尝尝呢！

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新鲜的鱼清洗干净后，去头，去皮，去骨头，只取中间的鱼肉！

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然后，在加入适量肥肉，放在一起绞匀！

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把绞好的料倒入洗净的盆中，加入蛋清！用力打匀，注意，要朝着一个方面用力，大约半个小时后，加入姜沫，盐，等，在继续打发！这可是个力气活啊，胳膊在盆里面要用力转动，手还要在里面用力的捏！我试了十多分钟，就不行了！嘿嘿，看来还要多练习，不光是个力气活，更讲究一些技巧！

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边上放碗水，打好的标准，就是捏一个小坨，放入碗中，如果浮起来了，证明打发好了哈，反之要继续在打！我看了下时间，前前后后估计要四十分钟左右！

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终于可以浮起来了哈，这下，就要捏成坨，上蒸笼了！

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注意，蒸笼在清洗干净后，用油擦一下，避免鱼丸粘在上面！这样摆满，放入锅中，开蒸啦，大约十分钟左右，要把蒸笼倒过来，给这些鱼丸翻一下身哈！在摆放整齐，重新入锅大火蒸十五分钟！

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终于熟了，好了，这个守在锅边的小孩，开吃啦！从我们开始做菜，就守在这个灶边，对什么都好奇得很呢！和小时候一样，专注力不错，一件事情，可以鼓捣很长时间！

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嘿嘿，@快乐翠花 @妮子妈一铭 @贝贝辣妈-哈伦你们那过年,有这样做菜吗?

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